《西餐廚師的五個(gè)等級(jí)叫法》
Q1：為什么西餐廚師要分等級(jí)？這跟中餐不一樣嗎？
當(dāng)然不一樣！中餐講究“師傅帶徒弟”，而西餐是體系化的廚房生態(tài)。我在巴黎一家米其林三星餐廳實(shí)習(xí)時(shí)，就親眼看到主廚用眼神就能判斷誰(shuí)是“幫廚”還是“領(lǐng)班”。西餐等級(jí)清晰，就像一條職業(yè)階梯——你每往上走一級(jí)，責(zé)任、技能和薪資都翻倍。這不是虛的，而是真刀真槍的廚房實(shí)戰(zhàn)。
Q2：那具體是哪五個(gè)等級(jí)？聽起來(lái)像“打怪升級(jí)”？
沒(méi)錯(cuò)！我整理了業(yè)內(nèi)公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)，從低到高：
1?? 幫廚（Commis）
2?? 初級(jí)廚師（SousChef de Partie）
3?? 主廚助理（Chef de Partie）
4?? 副主廚（SousChef）
5?? 主廚（Chef de Cuisine）
Q3：每個(gè)級(jí)別到底干啥？舉個(gè)真實(shí)例子唄！
來(lái)，說(shuō)說(shuō)我朋友小林的故事——他在倫敦一家高端牛排館從幫廚做起：
?? 幫廚階段：每天洗菜、切洋蔥、擦鍋，連鹽都要按克數(shù)稱量。他記得最清楚的是第一次被主廚罵：“你切的胡蘿卜不是‘絲’，是‘渣’！”
?? 初級(jí)廚師：開始負(fù)責(zé)一道菜的全流程，比如香煎三文魚，從腌制、煎制到擺盤，全靠自己。
?? 主廚助理：能帶兩個(gè)幫廚，獨(dú)立負(fù)責(zé)一個(gè)菜系，比如甜點(diǎn)區(qū)或海鮮區(qū)。小林曾因擺盤太隨意被罰抄菜單20遍。
?? 副主廚：協(xié)助主廚統(tǒng)籌廚房，處理突發(fā)狀況。有次客人投訴牛排過(guò)熟，是他頂上補(bǔ)救，還主動(dòng)道歉。
?? 主廚：整個(gè)廚房的靈魂。小林現(xiàn)在在東京一家米其林一星餐廳當(dāng)主廚，每周出菜前都會(huì)親自試味——他說(shuō)：“這不是工作，是藝術(shù)?！?/p>
Q4：普通人也能看懂這些等級(jí)嗎？對(duì)想入行的人有用嗎？
太有用啦！我在小紅書發(fā)過(guò)這個(gè)系列，很多粉絲留言：“原來(lái)我不是沒(méi)天賦，只是沒(méi)方向！” 了解等級(jí)，等于看清路徑。別再只盯著“大廚光環(huán)”，先問(wèn)問(wèn)自己：你能堅(jiān)持每天凌晨四點(diǎn)起床洗菜嗎？這才是真正的西餐入門門檻。
Q5：最后送一句我的真心話？
“別迷信職稱，真正的廚師，是那些能在暴雨天準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在廚房、把一碗湯熬到靈魂出竅的人?！?—— 這句話，是我從一位法國(guó)老廚師那里聽來(lái)的。他沒(méi)讀過(guò)大學(xué)，但教出了三個(gè)米其林主廚。
