炒石屏豆腐，一道藏在云南紅河州小城里的煙火氣。你可能沒聽過它的名字，但一旦嘗過，就會懂什么叫“一口入魂”。今天就用問答形式，帶你走進這道菜的溫度與故事。
Q：什么是炒石屏豆腐？為什么叫“石屏”？
A：石屏豆腐是云南石屏縣的傳統(tǒng)小吃，因當?shù)厮|清冽、黃豆優(yōu)質，做出來的豆腐細膩如脂、豆香濃郁。它不是普通豆腐，而是用傳統(tǒng)手工點鹵、木模壓制而成，質地緊實卻不硬，煎炒后外酥里嫩，自帶豆乳香氣——就像小時候外婆灶臺邊飄來的味道。
Q：這道菜怎么做？有什么秘訣嗎？
A：秘訣不在調料，而在火候和手法。我曾去石屏采訪一位70歲的老奶奶，她教我：先將豆腐切厚片，用廚房紙吸干水分；熱鍋冷油，中火慢煎至兩面金黃，再加蒜末、辣椒、青椒翻炒，最后撒一把薄荷葉提香。關鍵一步是——別急著翻動！豆腐一碰就碎，得等它定型再動刀，像對待初戀一樣溫柔。
Q：為什么有人覺得它比肉還好吃？
A：因為它是“有靈魂的豆腐”。我在昆明一家本地餐館吃過一次，老板說：“我們每天只做20份，賣完就收攤。”那頓飯我吃出了眼淚——豆腐吸飽了醬汁，咬下去滿嘴豆香混著微辣，配上一碗白米飯，簡直人間值得。朋友說：“這不是菜，是記憶?！?/p>
Q：適合發(fā)朋友圈/小紅書嗎？怎么拍才好看？
A：當然！建議用暖光拍攝，背景放一個粗陶碗或竹編籃子，豆腐擺盤時留點焦邊，淋一點秘制醬汁，再撒點蔥花或香菜。配文可以寫：“不是所有豆腐都能被炒出靈魂，但石屏的，能?！薄渖隙ㄎ弧霸颇稀な痢?，點贊率直接拉滿！
這道菜教會我一件事：最深的美味，往往來自最樸素的堅持。下次路過云南，別只顧拍照打卡，記得嘗一口真正的石屏豆腐——你會明白，什么叫“一口入心”。
