《皖西麻黃雞》——一只雞，一段鄉(xiāng)愁
你有沒有在某個深夜，突然想念家鄉(xiāng)的味道？不是山珍海味，而是那一口柴火燉出的、帶著土腥香的雞肉？今天，就來聊聊我最愛的“皖西麻黃雞”——它不是網(wǎng)紅雞，卻是無數(shù)皖西人心中的白月光。
Q：什么是皖西麻黃雞？
A：它是安徽六安一帶的本土品種，羽毛呈麻黃色，腿腳粗壯，肉質(zhì)緊實。小時候，外婆家后院養(yǎng)著十幾只，每天清晨咯咯叫，像一首自然的晨曲。它們吃的是稻谷、青菜、蟲子，喝的是山泉水，走的是田埂路——這才是真正的“慢生長”。
Q：為什么說它特別好吃？
A：我曾帶朋友去六安一個老農(nóng)戶家做客，他用一口老鐵鍋，加姜片、小蔥、幾粒八角，慢火燉了兩個多小時。那雞肉一咬就脫骨，湯色奶白，香氣直鉆鼻腔。朋友說：“這味道，比城里米其林還勾魂。”——這不是夸張，是真實體驗。麻黃雞的脂肪分布均勻，煮熟后不柴不膩，越嚼越香，就像小時候媽媽做的那碗雞湯。
Q：現(xiàn)在還能吃到正宗的嗎？
A：能！但得認準“地理標志產(chǎn)品”。我在小紅書上關(guān)注了一個六安本地博主，她家就是三代養(yǎng)雞戶，每年只出欄200只，每只雞都打耳標，掃碼可溯源。去年冬天我買了兩斤凍雞，寄到北京，解凍后燉湯，朋友都說：“這雞，有靈魂?！?/p>
Q：普通人怎么選？
A：別信“散養(yǎng)”二字！要找有認證的?？措u腳顏色（深黃為佳）、聞氣味（無腥臭）、嘗口感（嫩而不爛）。我試過網(wǎng)購的“麻黃雞”，結(jié)果肉柴得像橡皮筋——那是飼料雞冒充的！記住：正宗麻黃雞，貴一點，但值回票價。
寫到這里，我仿佛又聽見了外婆灶臺邊的柴火噼啪聲。一只雞，不只是食物，更是一種記憶的載體。如果你也懷念那種“原生態(tài)”的味道，不妨試試皖西麻黃雞——它不會讓你失望，只會喚醒你心底最柔軟的那一塊。
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