你有沒(méi)有試過(guò)在深夜廚房里，一鍋熱油滋啦作響，蝦殼炸得金黃酥脆，香氣直沖鼻腔？那不是普通的香味，是記憶里的家的味道。
Q：為什么說(shuō)“油爆大蝦”是下飯神器？
因?yàn)樗撵`魂在于“爆”——高溫快炒鎖住蝦肉的鮮甜，油香滲透每一寸肌理。我曾在一個(gè)加班后的夜晚，用家里老式燃?xì)庠钭隽诉@道菜，蝦肉緊實(shí)彈牙，裹著微辣醬汁一口咬下，眼淚都快流出來(lái)。朋友來(lái)我家吃后直接發(fā)朋友圈：“這蝦比餐廳還好吃！”——不是夸張，是真的！
Q：選蝦有講究嗎？新手容易踩坑？
當(dāng)然！我第一次失敗就是因?yàn)樨澅阋速I了冷凍蝦，解凍后腥味重、口感柴。后來(lái)學(xué)聰明了，選鮮活的大青蝦或海捕對(duì)蝦，頭尾完整、蝦身有彈性。記得有一次在廈門(mén)海鮮市場(chǎng)，攤主阿姨教我挑蝦：“看眼睛，清亮的就是新鮮的；摸尾巴，硬挺的才夠勁?！爆F(xiàn)在我只認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，再?zèng)]翻過(guò)車。
Q：油量和火候怎么控制？別讓我炸成黑炭??！
關(guān)鍵來(lái)了！我用的是花生油，油溫六成熱（約160℃）下蝦，先滑一下再猛火快炒?；鹛笕菀淄饨估锷?，太小又出不來(lái)香氣。我以前總怕糊鍋，后來(lái)用厚底鐵鍋+中大火，邊炒邊晃鍋，蝦子均勻受熱，顏色從紅變橙，咔哧一聲，就是最佳時(shí)機(jī)！
Q：加什么調(diào)料最地道？
我的秘方是：蒜末+姜絲+少許糖+生抽+一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色。不加水！不加料酒！純靠蝦本身的鮮和油香。有次我朋友嘗完問(wèn)：“你怎么做到這么清爽又有層次？”我說(shuō)，秘訣是——少即是多。就像人生，有時(shí)候簡(jiǎn)單才是高級(jí)。
油爆大蝦，不只是菜，是一種生活態(tài)度。它教你耐心等油熱，懂得火候拿捏，也提醒你在忙碌中別忘了犒賞自己一口真滋味。
如果你也愛(ài)做飯，不妨今晚試試。拍張圖發(fā)朋友圈，配文：“今天，我把自己喂飽了。”——你會(huì)收獲一堆點(diǎn)贊和私信問(wèn)做法 ??
