生抽怎樣泡辣椒的做法？——這個(gè)問題，我問過我媽，也問過廚房阿姨，最后自己試了3次才摸出門道。今天就用最細(xì)膩的方式，帶你一步步做出那種酸辣開胃、香到鄰居敲門要配方的泡椒！
Q：為什么一定要用生抽？它和老抽有什么區(qū)別？
A：生抽是“靈魂”，它顏色清亮、咸鮮適中，不會(huì)讓辣椒變黑，反而能讓辣椒保持鮮紅透亮！老抽呢？那是上色用的，一不小心就把泡椒泡成醬油色了，誰還敢吃？我第一次用老抽泡，泡出來像陳年醬菜，連我媽都搖頭：“這哪是泡椒，這是泡墨汁！”
Q：選什么辣椒最合適？
A：我試過小米辣、二荊條、線椒，最終鎖定了“新一代小辣椒”——個(gè)頭小但辣度剛好，果肉厚實(shí)不空心。記得去市場(chǎng)挑時(shí)，要選那種表皮光滑、微微帶光澤的，別買那種皺巴巴的，那是放久了的！去年我貪便宜買了劣質(zhì)辣椒，泡完發(fā)霉，整整一壇子全報(bào)廢，心疼得我哭了半小時(shí)。
Q：泡制前怎么處理辣椒？
A：洗凈后必須徹底晾干！這點(diǎn)超重要！我之前偷懶沒擦干，結(jié)果泡了一周就開始長(zhǎng)白毛——不是發(fā)酵，是細(xì)菌！記?。河脧N房紙巾輕輕吸干水分，再放在通風(fēng)處曬2小時(shí)。我家陽臺(tái)有陽光，我就把它掛起來，像風(fēng)干臘肉那樣，辣椒表面微干但仍有彈性，這才算達(dá)標(biāo)。
Q：生抽怎么配？加糖、蒜、姜這些配料嗎？
A：當(dāng)然！我的秘方是：生抽500ml + 冰糖30g（喜歡甜口可加到50g）+ 蒜瓣8顆（拍碎）+ 姜片5片 + 一小撮鹽提味。別加醋！除非你想要“醋泡辣椒”而不是“生抽泡辣椒”。我閨蜜試過加醋，泡出來的味道像泡菜湯，完全不是我要的那種鮮辣感。
Q：容器怎么選？玻璃罐還是陶瓷壇？
A：我用的是帶密封圈的玻璃罐，干凈又透明，能隨時(shí)觀察狀態(tài)。千萬別用塑料瓶！塑料會(huì)吸附氣味，而且時(shí)間久了會(huì)釋放有害物質(zhì)。有一次我圖方便用了舊飲料瓶，泡完辣椒居然有一股塑料味，差點(diǎn)送醫(yī)院——開玩笑的，但真的別冒險(xiǎn)！
Q：泡多久才能吃？
A：我一般放冰箱冷藏7天，第3天就能嘗一口，辣味初顯；第7天才是巔峰期，酸辣平衡、香氣撲鼻。我家孩子最愛第5天的泡椒，說“像在吃小糖果”，其實(shí)是因?yàn)楸侨谶M(jìn)去了，甜辣交織，太上頭了！
現(xiàn)在你明白了嗎？泡辣椒不是隨便一泡就行，它是對(duì)食材的尊重，是對(duì)生活細(xì)節(jié)的熱愛。下次朋友來家，端上一碗泡椒炒蛋，他們一定會(huì)問：“這辣椒哪里買的？”——你就笑著說：“我自己泡的，比超市的好10倍?！?/p>
