《大骨頭酸菜粉條的做法》——一碗熱氣騰騰的冬日暖胃神器，我試了12次才找到靈魂配方！
問(wèn)：你家的大骨頭酸菜粉條為啥這么香？是不是加了啥秘方？
答：沒(méi)有秘方，只有“慢工出細(xì)活”。我家這道菜，是我媽在東北過(guò)年時(shí)教我的。她常說(shuō)：“骨頭要燉夠3小時(shí)，酸菜要泡透三天，粉條得提前泡軟——火候到了，味道自然來(lái)。”
問(wèn)：那具體怎么做？步驟復(fù)雜嗎？
答：其實(shí)超簡(jiǎn)單！我用的是老母雞和豬筒骨一起燉，湯底更濃。先將大骨頭焯水去腥，再和姜片、蔥段一起下鍋，加足量冷水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉2.5小時(shí)。這時(shí)候香味已經(jīng)飄滿廚房啦～
問(wèn)：酸菜怎么處理？會(huì)不會(huì)太咸？
答：關(guān)鍵來(lái)了！我用的是自家腌制的東北酸菜，但必須提前用清水洗三遍，每次換水都搓一搓，這樣能去掉多余鹽分。我朋友第一次做直接用市售酸菜，結(jié)果咸得喝不下湯——教訓(xùn)深刻！
問(wèn)：粉條是紅薯粉還是土豆粉？怎么煮不糊？
答：一定要選紅薯粉！我試過(guò)三種粉條，紅薯粉最耐煮還Q彈。煮之前提前用溫水泡20分鐘，千萬(wàn)別用開(kāi)水泡，不然一碰就斷。等湯燉好后，加入酸菜和粉條，再煮8分鐘，關(guān)火燜5分鐘，粉條吸飽湯汁，一口下去全是幸福感。
問(wèn)：有沒(méi)有什么細(xì)節(jié)技巧？比如加點(diǎn)啥提味？
答：有！我在最后撒一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉和蒜末，香氣瞬間升華。還有個(gè)小秘密——燉湯時(shí)放一小塊陳皮，去膩增香，我媽說(shuō)這是“東北老廚子傳下來(lái)的土辦法”，我一試果然不一樣。
問(wèn)：適合發(fā)朋友圈嗎？配圖怎么拍？
答：當(dāng)然適合！我上次發(fā)朋友圈，評(píng)論區(qū)爆了：“求鏈接！”“我也想學(xué)！”建議拍一張熱氣騰騰的鍋，配上筷子夾起粉條的特寫(xiě)，背景放個(gè)搪瓷碗，再加一句文案：“冬天的第一口溫暖，藏在這碗酸菜粉條里。”——真的沒(méi)人能拒絕這種煙火氣。
總結(jié)一句話：大骨頭酸菜粉條不是一道菜，是一份記憶、一種溫度。從今天起，讓你的朋友圈也飄著家的味道吧～
