你是不是也曾在廚房里對著一條新鮮鱸魚發(fā)愁？煎不好腥味重，蒸出來又干巴巴的？別急！我這位“廚房老炮兒”今天就來手把手教你——鱸魚怎么做好吃又簡單，不靠復(fù)雜技巧，只用家常食材，就能做出飯店級別的鮮嫩口感！
Q：選鱸魚有什么講究嗎？
A：一定要選鮮活的！看眼睛是否明亮、魚鰓是否鮮紅、按壓魚身有彈性。我家樓下菜市場阿姨總說：“買魚認(rèn)準(zhǔn)‘活蹦亂跳’四個字，死魚再貴也別買。”我試過一次，買回條蔫頭耷腦的，蒸完肉都散了，差點哭出來。
Q：清蒸鱸魚最經(jīng)典，但為什么總是腥？
A：關(guān)鍵在“去腥三步走”！第一，魚腹內(nèi)黑膜要刮干凈（很多人忽略這點?。诙?，用姜片和料酒腌10分鐘，第三，蒸之前在魚身上劃幾刀，讓香味進(jìn)去。我家閨蜜小林第一次做時沒刮黑膜，結(jié)果一上桌就被老公吐槽“像在吃魚缸里的水”?，F(xiàn)在她成了我們小區(qū)“鱸魚女王”。
Q：有沒有不用蒸也能好吃的？
A：當(dāng)然！試試“香煎檸檬鱸魚”——魚身兩面撒鹽和黑胡椒，熱鍋冷油，中火煎到表皮金黃，加一小塊黃油、幾片檸檬、一點點蒜末，翻面再煎2分鐘。出鍋前淋點生抽提鮮。我家女兒連骨頭都啃光了，說比餐廳還香！秘訣是：油溫不能太高，否則外焦里生；檸檬汁要最后加，保留清新酸度。
Q：想給家人換個口味，有什么快手做法？
A：推薦“番茄燉鱸魚”！魚切塊焯水去腥，番茄炒軟后加清水煮開，放入魚塊，小火燉8分鐘，加點糖平衡酸味，撒蔥花。我媽以前總嫌魚腥，現(xiàn)在卻愛上了這道“懶人版”——她說：“魚肉軟嫩得像豆腐，湯還能拌飯！”
其實啊，做魚不難，難的是用心。一條鱸魚，只要處理干凈、火候到位、調(diào)味恰到好處，就能從“廚房災(zāi)難”變成“朋友圈C位”。下次你也可以這樣寫：“今天這條鱸魚，是我今年吃過最溫柔的一頓飯?！?/p>
