《好吃簡(jiǎn)單的紅燒肉做法》
Q：為什么我做的紅燒肉總是油膩、不入味？
A：別急，問(wèn)題可能出在“火候”和“步驟”上。我第一次做紅燒肉時(shí)也失敗過(guò)——肉塊像小石頭一樣硬，油多得能炒菜！后來(lái)請(qǐng)教了我媽，她笑著說(shuō)：“不是肉不好，是你沒(méi)把‘煸’這個(gè)動(dòng)作做到位?！?/p>
其實(shí)關(guān)鍵就三點(diǎn)：選對(duì)肉、控好火、加對(duì)料。推薦用五花肉帶皮的部位，肥瘦相間，燉出來(lái)才軟糯不柴。我家常買本地土豬肉，肥而不膩，一鍋燉完香氣直接飄滿整個(gè)廚房。
Q：怎么做才能讓紅燒肉又香又軟爛還不膩？
A：記住這個(gè)黃金公式：焯水 → 煸油 → 上色 → 加調(diào)料 → 小火慢燉。
第一步，冷水下鍋焯水5分鐘，去掉血沫和腥味；第二步，熱鍋冷油，把五花肉切塊后放進(jìn)去小火煸出油脂——這一步特別重要！我以前偷懶直接跳過(guò)，結(jié)果肉老還齁咸?，F(xiàn)在我會(huì)耐心煸到肉邊微微卷曲、鍋里冒小泡，再加入冰糖炒成琥珀色。
第三步，加生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、姜片，翻炒均勻后加熱水沒(méi)過(guò)肉，蓋上鍋蓋小火燜40分鐘。我用的是電飯煲模式，省心又不會(huì)糊鍋，朋友來(lái)家里試吃都說(shuō)“比飯店還香”。
Q：有沒(méi)有適合新手的簡(jiǎn)化版？
A：有！我閨蜜是95后寶媽，每天忙得腳不沾地，但她靠這個(gè)“懶人版”紅燒肉驚艷全群：用高壓鍋代替燉鍋，肉塊焯水后直接放入高壓鍋，加調(diào)料和水，上汽后壓25分鐘，自然放氣就能開(kāi)鍋——省時(shí)省力，口感依然軟糯入味，連不愛(ài)吃飯的孩子都多吃一碗飯！
最后的小貼士：起鍋前撒點(diǎn)蔥段或香菜提香，顏色紅亮、湯汁濃稠，拌飯簡(jiǎn)直絕了！我上周發(fā)朋友圈配圖，評(píng)論區(qū)瞬間炸鍋：“求鏈接！”“你家孩子是不是偷偷去廚房偷吃了？”哈哈，這就是生活最真實(shí)的幸福。
紅燒肉不需要復(fù)雜技巧，只要用心，每一口都是家的味道。
