《香椿231》——你不知道的春天第一口鮮
Q：什么是“香椿231”？
這不是什么神秘代碼，而是我們老家村口那棵老香椿樹的編號——它叫“香椿231”，種在村東頭的老槐樹旁，每年清明前后最先冒芽。村里人說，這棵樹是爺爺那輩從外地帶回來的，根扎得深，芽兒也最嫩。
Q：為什么特別推薦它？
去年我回鄉(xiāng)，鄰居王嬸特意摘了兩把給我說：“這是231的芽，比別的香椿更香、更軟。”我炒了一盤香椿拌豆腐，朋友嘗了一口直接發(fā)朋友圈：“這味道像小時候外婆做的！”——不是夸張，是真的有記憶感。231的芽顏色偏紫紅，香氣濃郁卻不嗆鼻，入口微苦后回甘，是那種讓人想流淚的春天味道。
Q：怎么挑香椿才不踩雷？
別只看顏色！我曾買過一袋“網(wǎng)紅香椿”，看著鮮亮，炒完又苦又澀。后來請教王嬸才知道：要選嫩芽帶點紅暈、葉柄脆嫩不發(fā)硬的。231的芽每片葉子都像小手掌，輕輕一掐就斷，香氣會從指尖滲出來。我家樓下菜市場有個阿姨，專收這種“231式”的香椿，她笑著說：“不是所有香椿都能當(dāng)寶貝養(yǎng)?！?/p>
Q：香椿能吃多久？
短！只有7天黃金期。我試過冷凍保存，但風(fēng)味大打折扣。最好的辦法是——現(xiàn)摘現(xiàn)吃，或者腌成香椿醬。去年我用231的芽做了三罐醬，放冰箱冷藏，能吃到五月。朋友來家里吃飯，打開一罐，滿屋飄香，她說：“這哪是醬，是春天住進瓶子里了?！?/p>
Q：適合誰吃？
所有人！尤其適合剛熬過冬天、氣血不足的朋友。中醫(yī)講香椿“清熱解毒”，我媽媽常讓我喝香椿茶（曬干泡水），她說：“喝了三天，臉都亮了?！蔽易约哼€拿231的芽做香椿蛋餅，配一碗小米粥，就是最樸素的春日儀式感。
現(xiàn)在每次看到香椿，我都會想起那個清晨——陽光穿過老樹，231的芽在風(fēng)里輕輕晃，像在對我招手。原來，有些味道，真的能穿越時間，回到童年。
