泡正宗刺梨酒（刺梨酒怎么泡）｜手把手教你做出果香濃郁的貴州山野風(fēng)味
你是不是也曾在貴州山區(qū)見過那種黃綠色的小果子？它叫刺梨，又叫“維C之王”，當(dāng)?shù)厝四盟劸埔延邪倌陚鹘y(tǒng)。最近一位朋友在朋友圈曬出她親手泡的刺梨酒，一打開瓶蓋，整個廚房都飄著清甜果香——她說：“這才是真正的刺梨味！”
于是我就問她：“你這酒到底怎么泡的？別人都說難泡出正宗味兒?！?/p>
Q：泡刺梨酒要用什么品種的刺梨？
A：一定要選野生刺梨！我去年夏天去貴州黔南州采風(fēng)時，當(dāng)?shù)乩限r(nóng)告訴我：“家種的刺梨酸澀多，野刺梨才帶天然蜜香?！蔽以囘^用超市買的刺梨，果味淡、香氣薄，根本沒法比。建議你找靠譜的產(chǎn)地直供，比如貴州六盤水或畢節(jié)的野生刺梨，表皮微黃帶紅斑，捏起來軟硬適中。
Q：泡酒前要不要清洗？會不會影響發(fā)酵？
A：要洗！但別用清水泡太久。我家做法是：用流動水輕輕沖洗3遍，再用干凈紗布擦干水分。記得不要用洗潔精，會破壞果皮上的天然酵母菌群。有個真實案例：我閨蜜第一次泡酒時用水泡了半小時，結(jié)果酒液渾濁還發(fā)霉——就是沒控好濕度和清潔度。
Q：糖和酒的比例怎么定？能加蜂蜜嗎？
A：我推薦“1:10”的比例：每500克刺梨配50克冰糖（或紅糖），高度白酒（50度以上）按刺梨重量的10倍加入。為什么不用蜂蜜？因為蜂蜜含水量高，容易讓酒變酸。我有位做酒廠的朋友說過：“蜂蜜適合做果醬，不適合泡酒，它會讓發(fā)酵失控?！?/p>
Q：密封多久才能喝？能不能提前嘗？
A：至少密封3個月！我去年秋天泡了一壇，到次年春節(jié)才開瓶——那味道簡直驚艷！果香濃郁、微酸回甘，像把整個貴州春天釀進了玻璃瓶。不過，如果你實在忍不住，可以第2個月試試：用小勺舀一點，如果酸甜平衡、無異味，說明發(fā)酵正常，可以繼續(xù)封存。
最后提醒一句：容器一定要干凈無油，最好用陶壇或玻璃罐，別用塑料桶！我一個讀者就因為用了舊塑料桶，結(jié)果酒里有怪味，全浪費了……
現(xiàn)在你知道了吧？正宗刺梨酒不是隨便泡出來的，它是時間、溫度、果子和耐心的結(jié)晶。這個冬天，不妨動手試試，讓一杯山野果香，溫暖你的朋友圈。
