你有沒有試過一口咬下去，肉香四溢、梅菜微咸帶甜，餅皮酥脆不膩的梅菜肉餅？
我第一次吃是在廣州一家街邊小店，老板娘是潮汕人，她說：“做梅菜肉餅，講究的是‘慢工出細活’?！?/p>
Q：梅菜肉餅怎么做才不干不柴？
A：關鍵在“肉餡調制”和“梅菜處理”。我用的是五花肉末（肥瘦比例3:7），加點生抽、蠔油、姜末、少許糖提鮮，再打入半個雞蛋，順時針攪勻上勁——這個動作要耐心，攪到肉餡發(fā)黏有彈性。梅菜呢？一定要提前泡水2小時，反復沖洗去咸味，擠干水分后切碎，跟肉餡拌勻，別忘了加一點點胡椒粉提香。
Q：餅皮怎么才能酥脆又不硬？
A：我試過用普通面粉，結果餅皮太厚太硬。后來學了朋友的做法：用中筋面粉+少量玉米淀粉（1:1比例），加溫水揉成軟面團，醒發(fā)20分鐘。搟成薄片時不要用力壓，輕輕一搟就成。關鍵是——煎的時候要用小火！鍋熱后刷一層薄油，放入餅坯，兩面各煎3分鐘，看到邊緣微微焦黃就對了。我家女兒說像“小月亮”，一口咬下去咔哧響。
Q：有什么失敗教訓可以分享嗎？
A：我第一次做，把梅菜沒泡夠就直接用了，結果咬一口咸得皺眉！還有一次偷懶沒醒面，餅皮一捏就裂，口感像紙片?，F在我固定流程：梅菜泡透→肉餡攪勻→面團靜置→小火慢煎。記得用平底鍋，別用不粘鍋——它太滑，餅容易粘底。
最近朋友圈曬圖被問爆了！有姐妹照著做，還加了蝦米提鮮，說比外賣還好吃。其實啊，梅菜肉餅不是技術活，是心意活——你愿意花時間腌肉、泡菜、揉面，它就會給你一份溫暖的回饋。
下次想吃點家常卻驚艷的小點心，試試這個吧！廚房里飄著香氣的那一刻，就是最治愈的日常。
