你是不是也曾在廚房里，望著一瓶陳年豆瓣醬發(fā)呆？那種咸香濃郁的滋味，一勺下去就能喚醒整鍋飯菜的靈魂。今天，我就來(lái)和大家聊聊《豆瓣醬做法大全家?！贰皇鞘裁锤呱钆浞剑俏疫@些年在家邊做邊試、被家人反復(fù)點(diǎn)贊的“接地氣”秘訣。
Q：自制豆瓣醬真的比市售的好嗎？
當(dāng)然！我自己做的豆瓣醬，用的是四川二荊條辣椒和黃豆發(fā)酵的豆瓣，沒(méi)有防腐劑，香味更自然。記得去年冬天，我第一次嘗試用老壇發(fā)酵法，整整等了20天，結(jié)果那味道——鮮辣帶甜，入口即化，連我媽都說(shuō)：“這比超市買的還香！”
Q：新手怎么選豆子和辣椒？
別怕復(fù)雜！我建議用中等辣度的二荊條辣椒（不是那種超辣的燈籠椒），曬干后去籽，泡軟后剁碎；豆瓣就用郫縣豆瓣，最好是手工剁的，顆粒感強(qiáng)。我家樓下菜市場(chǎng)阿姨說(shuō)：“你挑豆瓣要捏一捏，軟硬適中才好?！薄?，手感對(duì)了，味道就對(duì)了。
Q：怎么做才能不酸不澀？
關(guān)鍵在“控溫+時(shí)間”。我習(xí)慣把辣椒、豆瓣、鹽按比例混合（比如1:1:0.1），放入干凈無(wú)油的玻璃罐，密封后放在陰涼處（別放冰箱！）。每周開(kāi)蓋透氣一次，避免雜菌滋生。三個(gè)月后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)顏色紅亮，香氣醇厚——這才是真正的“慢發(fā)酵”。
Q：有沒(méi)有懶人版？
有！我有個(gè)閨蜜是上班族，她直接用微波爐加速發(fā)酵：把拌好的原料裝進(jìn)耐熱碗，高火加熱3分鐘，再靜置一天，重復(fù)三次。雖然風(fēng)味略遜于自然發(fā)酵，但省時(shí)又方便，適合臨時(shí)想炒個(gè)回鍋肉的時(shí)候用。
Q：做多了怎么辦？能保存多久？
冷藏可存半年以上！我每次都會(huì)分裝成小瓶，冷凍也能保鮮一年。有一次我忘了吃，過(guò)年拿出來(lái)炒肉絲，居然越放越香，朋友直呼“像小時(shí)候外婆的味道”。
你看，豆瓣醬不是奢侈品，它是煙火氣里的溫柔。從一顆豆子到一罐醬，藏著的是一整個(gè)家的溫度。如果你也想試試，不妨從這個(gè)冬天開(kāi)始——準(zhǔn)備好食材，給生活加點(diǎn)“辣”吧！??
