今天，我要和大家分享一道我家傳承了好幾代的蒸茄子做法。這道菜看起來簡(jiǎn)單，但要做到極致，其實(shí)還真的需要一些講究。作為一個(gè)資深的自媒體作者，我就喜歡在廚房里鉆研這些看似普通卻充滿技巧的家鄉(xiāng)菜。最近有很多朋友私信問我關(guān)于蒸茄子的做法，所以今天就來和大家聊聊，最正宗的蒸茄子應(yīng)該怎么做。
問：蒸茄子看起來很簡(jiǎn)單，為什么還要特別講究做法？
答：其實(shí)，蒸茄子看似簡(jiǎn)單，但真要做到地道，還是有很多細(xì)節(jié)需要注意的。首先，選材很重要。我們家這邊的茄子，通常會(huì)選那種青紫色相間的長(zhǎng)條茄，皮薄肉厚的。市場(chǎng)上常見的黑茄子或者青茄子，其實(shí)也可以用，但口感會(huì)稍微有所不同。
問：茄子怎么準(zhǔn)備？直接切塊就行嗎？
答：切塊之前，最好先把茄子腌一下。把茄子切成塊后，撒上一些鹽，輕輕揉搓一下，這樣可以去除茄子的苦澀味。腌制大約10分鐘后，擠出多余的水分，茄子的口感會(huì)更細(xì)膩。切塊的大小也要注意，太大不容易入味，太小容易爛掉。我通常會(huì)切成約2厘米見方的塊，這樣蒸出來的茄子軟硬適中，咬感很好。
問：蒸茄子需要加水嗎？水多不多？
答：蒸茄子其實(shí)不需要加太多水。鍋底只需要放大約兩厘米高的清水，燒開后再把茄子放在蒸籠里。水的多少控制好很重要，太多會(huì)讓茄子變成煮的口感，太少又容易蒸干。記得在水里加一點(diǎn)白醋，這樣蒸出來的茄子顏色會(huì)更鮮艷。
問：蒸的時(shí)間是多久？
答：蒸茄子的時(shí)間其實(shí)不長(zhǎng)，1015分鐘就差不多。如果喜歡軟一點(diǎn)的口感，可以再多蒸5分鐘。記得蒸的過程中，要保持水在鍋里慢慢沸騰，不能讓水燒干了。如果你有蒸鍋的話，可以用高壓鍋，這樣蒸出來的茄子會(huì)更軟爛。
問：出鍋后怎么處理？
答：蒸好的茄子要趁熱倒入調(diào)味汁里，這樣更容易吸收味道。調(diào)味汁其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是蒜末、生抽、老抽、香油和一點(diǎn)糖。糖的作用是讓味道更柔和，別覺得奇怪，試試你就知道了。把蒸好的茄子和調(diào)味汁混合后，最好讓它靜置10分鐘，讓味道慢慢融入。
問：有什么需要注意的小技巧嗎？
答：其實(shí)，蒸茄子最大的訣竅就是火候的控制。水要燒到剛剛沸騰的時(shí)候放入茄子，這樣蒸出來的茄子才不會(huì)有苦味。另外，蒸籠最好用竹制的，這樣蒸出來的茄子會(huì)更有香味。如果你家沒有蒸籠，也可以用普通的鋼絲籠，但記得墊上一層清布。
問：最后的呈現(xiàn)怎么樣？
答：最后的呈現(xiàn)很重要，這樣才能讓這道家鄉(xiāng)菜更有親和力。把蒸好的茄子碼在盤子里，可以撒一些熟芝麻或者香菜葉，這樣顏色更漂亮。旁邊可以放一碗米飯，或者一碗湯，簡(jiǎn)單又滿足。
說到這里，我想起小時(shí)候在家，媽媽每次蒸茄子都會(huì)特意給我留一塊，放在飯盒里。現(xiàn)在雖然離家很遠(yuǎn)，但每次做這道菜，都能想起那時(shí)候的味道。希望大家也能通過這道最正宗的蒸茄子，找到屬于自己的那份家的味道。
