土豆紅燒肉的做法步驟詳解｜手把手教你做出媽媽味兒的軟糯入魂
你是不是也曾在某個(gè)深夜，突然想念那一口肥而不膩、入口即化的紅燒肉？別急，今天我來分享我私藏多年的土豆紅燒肉做法——不是網(wǎng)紅款，而是真正能讓你吃到“小時(shí)候外婆灶臺香”的版本。
Q：為什么這道菜能火遍朋友圈？
A：因?yàn)橥炼刮柫巳庵浥吹孟裨贫?，而五花肉燉到筷子一夾就散，甜咸適中，連湯汁都能拌三碗飯！我去年在小紅書發(fā)過一次，點(diǎn)贊破千，評論區(qū)全是“求鏈接”“下次帶我學(xué)”。
食材準(zhǔn)備（23人份）：
五花肉500g（選帶皮的三層肉最香）、土豆2個(gè)（中等大?。?、冰糖30g、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、姜片3片、八角2顆、香葉2片、蔥段適量。記?。翰患右坏嗡?，靠肉本身的油和土豆釋放的淀粉讓湯汁濃稠！
第一步：煸出油脂，是成敗關(guān)鍵！
把五花肉切塊（約3cm見方），冷水下鍋焯水去腥，撈出擦干。熱鍋冷油，放入肉塊中小火慢煎，直到邊緣微焦、油脂滲出——這時(shí)候你會聞到一股“肉香炸彈”爆開的味道！我朋友第一次做時(shí)嫌麻煩沒煸透，結(jié)果成品又膩又柴，真的會哭。
第二步：炒糖色，靈魂所在！
鍋里留底油，加入冰糖，小火慢慢融化，顏色從金黃變成琥珀色時(shí)，迅速倒入肉塊翻炒上色。動(dòng)作要快！我試過一次慢了點(diǎn)，糖糊了，整鍋都苦了……后來學(xué)會用筷子蘸一點(diǎn)糖液滴入冷水測試——如果立刻凝固且變硬，就是完美時(shí)機(jī)。
第三步：加調(diào)料+燉煮，耐心才是王道！
加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角、香葉，翻勻后加熱水沒過肉塊（約800ml）。大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉40分鐘。這時(shí)你會發(fā)現(xiàn)鍋里香氣越來越濃郁，鄰居都來敲門問你在做什么好吃的！
第四步：加入土豆，收汁完成！
40分鐘后加入去皮切塊的土豆，繼續(xù)燉15分鐘。最后開大火收汁，湯汁變得濃稠裹住每一塊肉和土豆，關(guān)火撒蔥花——那一刻，香味直接沖進(jìn)鼻腔，根本忍不住先嘗一口！
?小貼士：想更入味？可以提前一晚腌制肉塊，加半勺鹽、一勺料酒、幾片姜，冷藏隔夜再燉，味道深一層！
這道菜，不僅是一頓飯，更是一種情緒療愈。每次做它，我都想起媽媽說：“紅燒肉配土豆，才叫家的味道?！爆F(xiàn)在輪到我把它傳給你啦～
