你有沒有在朋友家吃過一鍋香氣四溢的海參燉雞湯？那濃郁的膠質(zhì)、軟糯彈牙的口感，是不是讓你瞬間明白——原來“滋補”也可以這么美味？今天，我就來和大家聊聊我最近深入研究的寶藏食材：鹽干海參。
Q：什么是鹽干海參？它和即食海參有什么區(qū)別？
鹽干海參，是將新鮮海參經(jīng)過清洗、去內(nèi)臟、鹽漬脫水后自然風干制成的干貨。它保留了海參最原始的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，沒有添加防腐劑或人工增味劑。相比之下，即食海參雖然方便，但往往經(jīng)過高溫處理，部分活性成分流失，口感也偏軟塌。我去年在青島一位老漁民家里嘗到的鹽干海參，泡發(fā)后質(zhì)地緊實有彈性，燉煮后湯色清亮，真的是“一口入魂”。
Q：為什么說鹽干海參更值得推薦？
因為它才是真正的“原生態(tài)”。比如我在海南三亞拜訪的一位海參養(yǎng)殖專家告訴我，優(yōu)質(zhì)鹽干海參采用傳統(tǒng)古法晾曬，不靠機器烘干，這樣能最大程度保留海參中的多糖、皂苷和膠原蛋白。我自己試過用它煲湯，比市售的凍干海參更能“出膠”，一碗湯下肚，整個人都暖洋洋的，尤其適合秋冬進補。
Q：怎么挑選靠譜的鹽干海參？
別被“便宜貨”騙了！我曾花200元買過一包所謂“野生海參”，泡發(fā)后又小又軟，完全沒有韌性。后來請教了北京同仁堂的老中醫(yī)，才知道要認準三點：一是看外觀，顏色自然棕褐、無異味；二是摸手感，表面微澀但不粗糙；三是泡發(fā)率，好的鹽干海參泡發(fā)后體積能翻35倍?，F(xiàn)在我只認山東乳山和遼寧大連產(chǎn)的，它們水質(zhì)純凈，海參品質(zhì)穩(wěn)定。
Q：普通人在家怎么處理鹽干海參？
別怕麻煩！其實很簡單：先用冷水浸泡8小時，換水23次去鹽分；再放入沸水中煮10分鐘，撈出放涼后輕輕刮去表面沙粒；最后加清水慢燉2小時，就能做出鮮香濃郁的海參湯啦。我上次給媽媽做了一道“鹽干海參紅棗銀耳羹”，她喝了三天，直夸“比保健品還養(yǎng)人”。
鹽干海參，不只是食材，更是我們與海洋之間的一份溫柔連接。如果你也想試試，不妨從一塊好海參開始，慢慢學(xué)會尊重食材的本味——這才是生活里最細膩的儀式感。
