你有沒(méi)有在春天的菜市場(chǎng)見(jiàn)過(guò)那一簇簇嫩綠帶紅暈的香椿芽？它像是一把小小的綠色火焰，點(diǎn)燃了整個(gè)季節(jié)的味覺(jué)記憶。很多人問(wèn)我：“香椿芽可以涼拌嗎？”——答案是：當(dāng)然可以！而且，它是春日里最值得被溫柔對(duì)待的一道野味。
我第一次嘗試涼拌香椿芽，是在北京郊區(qū)一個(gè)老奶奶家的院子里。她摘下剛冒頭的香椿芽，用清水輕輕漂洗，再焯水10秒——不是煮爛，而是讓那股“土腥氣”散去，保留住脆嫩的口感。接著，加蒜末、少許鹽、一勺生抽、一點(diǎn)點(diǎn)香油，最后撒上幾粒白芝麻。那一刻，香氣撲鼻，咬下去的瞬間，舌尖仿佛嘗到了春天本身。
為什么涼拌是香椿芽的最佳打開(kāi)方式？因?yàn)樗珛少F了。炒熟容易失去清香，燉湯又會(huì)掩蓋本味。而涼拌，恰恰是最能喚醒它原始風(fēng)味的方式。尤其適合搭配清淡的主食，比如涼面、春卷，或是直接當(dāng)小菜配粥，一口下去，滿嘴都是山野的清甜。
別擔(dān)心“有毒”！有人誤以為香椿芽含亞硝酸鹽不能生吃。其實(shí)只要處理得當(dāng)——焯水30秒以上，就能大大降低風(fēng)險(xiǎn)。我自己每次都會(huì)用沸水快速過(guò)一遍，再撈出放涼，這樣既安全又保持脆度。朋友小雅試過(guò)一次沒(méi)焯水就拌，結(jié)果第二天胃有點(diǎn)不舒服，后來(lái)她學(xué)乖了，現(xiàn)在成了我們朋友圈里最懂香椿的“野生美食博主”。
如果你還在猶豫：香椿芽到底值不值得買(mǎi)？我告訴你，它真的值得。哪怕只花十幾塊錢(qián)，也能換來(lái)一餐治愈系的春日味道。記得選那種顏色鮮亮、莖稈細(xì)嫩的，不要買(mǎi)發(fā)黑或蔫軟的。周末去菜市淘一點(diǎn)回家，試試這個(gè)簡(jiǎn)單配方：香椿芽+蒜泥+醬油+香油，三分鐘搞定一道高級(jí)感滿滿的春日開(kāi)胃菜。
所以，別再問(wèn)“香椿芽可以涼拌嗎”，該問(wèn)的是：“你今天吃了嗎？”???
