椒鹽蝦的做法 最正宗的做法？
你是不是也曾在深夜刷到一條“椒鹽蝦香到舔盤”的視頻，心里默默種草？作為一個深耕美食內(nèi)容5年的自媒體老炮兒，我試過不下30種做法，今天就用最真實(shí)的經(jīng)驗(yàn)告訴你：正宗的椒鹽蝦，不是隨便炒一炒就能出彩的！
Q：為什么我做的椒鹽蝦不香、不脆、不入味？
A：問題出在三個關(guān)鍵點(diǎn)——選蝦、腌制、火候。我第一次失敗，就是因?yàn)橛昧死鋬鑫r，還直接下鍋炸，結(jié)果蝦肉干柴，椒鹽味浮在表面。后來我專門去菜市場挑鮮活海捕大蝦（每只約120g），先用姜片、料酒、胡椒粉腌15分鐘去腥，再裹一層薄薄淀粉，油溫六成熱時下鍋炸至微黃，撈出復(fù)炸一次，外酥里嫩才叫真功夫。
Q：椒鹽怎么調(diào)才地道？
A：別信網(wǎng)上那種“三合一調(diào)料包”！正宗的椒鹽是現(xiàn)磨現(xiàn)配的。我?guī)煾到涛业呐浞剑捍蛀}50克+白胡椒粉10克+花椒粉5克，小火干炒3分鐘，讓香味充分融合。記?。∫欢ㄒ么蛀}，細(xì)鹽會掩蓋蝦的鮮甜，而且容易糊鍋。我有個朋友曾用市售椒鹽，結(jié)果味道像工業(yè)味精，完全毀了一整盤蝦。
Q：最后一步怎么收汁？
A：這是靈魂！蝦炸好后，鍋留底油，爆香蒜末、姜絲、蔥段，倒入調(diào)好的椒鹽粉快速翻炒，再把蝦倒進(jìn)去，撒一把熟芝麻，猛火翻勻10秒，關(guān)火！這一步不能久炒，否則蝦肉變老，椒鹽也失去香氣。我家鄰居王阿姨說：“你們年輕人總想加醬油提色，其實(shí)不加一滴水，蝦的原味才是王道?！?/p>
總結(jié)一句話：正宗椒鹽蝦=活蝦+兩次炸+手磨椒鹽+快炒收汁。我上周在朋友圈發(fā)了這條做法，點(diǎn)贊破千，評論區(qū)全是“求鏈接”“明天就做！”——因?yàn)檎娴暮贸缘阶屓讼肟蓿?/p>
如果你也愛這口咸香酥脆，不妨照著試試。記得拍照發(fā)小紅書，標(biāo)簽帶上椒鹽蝦 家常菜天花板 廚房小白逆襲，說不定下一個爆款博主就是你！
