面筋怎樣制作方法？——一位廚房老饕的私藏秘方，手把手教你做出彈牙爽口的面筋！
你是不是也曾在路邊攤上被那晶瑩剔透、咬一口“咯吱”作響的面筋饞得直流口水？別急，今天我就用最接地氣的方式，帶你解鎖家庭版面筋的正確打開(kāi)方式！我試過(guò)幾十次，終于找到這個(gè)成功率98%的方法，連我媽都說(shuō)：“比飯店還好吃！”
Q：做面筋要用什么面粉？
A：必須是高筋面粉！我每次都用超市里那種標(biāo)著“面包粉”的，蛋白質(zhì)含量高，筋性足。我家常備的是金像牌，一袋250g剛好夠做一頓小炒面筋。
Q：怎么和面才不粘手？
A：關(guān)鍵在水溫！溫水（約35℃）最合適，太熱會(huì)燙壞面筋結(jié)構(gòu)，太冷又揉不開(kāi)。我習(xí)慣先倒半杯溫水，邊倒邊用筷子攪，等成絮狀再下手揉。揉到表面光滑不粘盆，大概10分鐘——?jiǎng)e嫌累，這一步?jīng)Q定成敗！
Q：洗面筋真的要洗掉所有淀粉嗎？
A：對(duì)！這是靈魂步驟。把面團(tuán)放進(jìn)清水里，用手輕輕搓揉，就像小時(shí)候玩橡皮泥那樣。你會(huì)發(fā)現(xiàn)水越來(lái)越渾濁，顏色從乳白變黃。我有個(gè)小竅門(mén)：換水時(shí)用玻璃碗接住，看淀粉沉淀一層層變薄，當(dāng)水變得清澈透明、面團(tuán)只剩彈性膠質(zhì)時(shí)，就成功啦！
Q：怎么處理洗好的面筋？
A：這時(shí)候的面筋像個(gè)小棉花糖，捏起來(lái)有彈性但很軟。我通常把它分成小塊，放蒸鍋里大火蒸15分鐘，出鍋后立刻放冷水里泡一會(huì)兒，口感更Q彈！記得加點(diǎn)鹽和幾滴香油，能鎖住水分，吃起來(lái)更有層次感。
Q：做出來(lái)的面筋怎么吃？
A：我的最?lèi)?ài)是涼拌！加蒜末、辣椒油、生抽、醋，拌勻后撒點(diǎn)蔥花，配上冰鎮(zhèn)可樂(lè)，就是夏天的靈魂開(kāi)胃菜。上周朋友來(lái)家吃飯，我做了這個(gè)，她直接拍照發(fā)朋友圈，配文：“這面筋比我臉還嫩！”哈哈哈～
總結(jié)一句：面筋不是難事，關(guān)鍵是耐心和手感。你只要按這個(gè)流程走一遍，保證第一次就能成功！快去試試吧，做完記得曬圖給我看哦～
