你有沒(méi)有試過(guò)，在一個(gè)寒風(fēng)凜冽的冬日傍晚，推開(kāi)家門(mén)，一股暖香撲鼻而來(lái)？不是火鍋的辣味，也不是燉肉的濃香，而是——老鵝湯。
“這湯，是奶奶熬了三十年的秘方。”我常這樣跟朋友說(shuō)。其實(shí)，她沒(méi)說(shuō)過(guò)什么秘方，只是每年冬天，她都會(huì)從鄉(xiāng)下帶回一只老鵝，用砂鍋小火慢燉六小時(shí)，不放一滴醬油，只加幾片姜、一把蔥段。
問(wèn)：為什么一定要用“老鵝”？
答：因?yàn)槟垸Z湯清，老鵝湯濃。老鵝肉質(zhì)緊實(shí)，膠質(zhì)豐富，燉出來(lái)的湯色金黃透亮，入口綿密回甘。我曾在一個(gè)朋友家喝到一碗“老鵝湯”，他家養(yǎng)鵝多年，說(shuō)：“老鵝不是越老越好，而是要選三年以上的，那種走地鵝，腿腳有力，肉香才足。”那碗湯，喝完后舌尖還留著淡淡的甜味，像小時(shí)候外婆灶臺(tái)邊的煙火氣。
問(wèn)：怎么燉才能不腥？
答：關(guān)鍵在“焯水”和“去油”。我奶奶從不直接下鍋，先將鵝肉冷水下鍋，加姜片和料酒，煮沸后撇凈浮沫，再撈出沖洗干凈。然后放入砂鍋，加足量熱水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉。燉好后，靜置半小時(shí)，讓油脂自然凝固，撇去表面浮油——這才是真正的“清而不淡”。
問(wèn)：適合什么人喝？
答：不只是滋補(bǔ)，更是情緒療愈。我有個(gè)讀者，剛離婚不久，發(fā)來(lái)消息說(shuō)：“那天晚上我一個(gè)人喝了一碗老鵝湯，眼淚掉進(jìn)湯里，卻覺(jué)得整個(gè)人都被暖透了?！崩嚣Z湯不光補(bǔ)氣血，更像一位沉默的朋友，陪你熬過(guò)最難的日子。它適合體虛怕冷的人，也適合加班熬夜、心情低落的你。
問(wèn)：在家能復(fù)刻嗎？
答：當(dāng)然！但記住三點(diǎn)：第一，別偷懶，一定要小火慢燉；第二，別加太多調(diào)料，原味才是靈魂；第三，最好配一碗白米飯或一小碟咸菜，簡(jiǎn)單才最動(dòng)人。
現(xiàn)在，每當(dāng)我做這道湯，總會(huì)想起奶奶坐在廚房角落的樣子——她不說(shuō)話，只是輕輕攪動(dòng)湯勺，眼神溫柔得像在看一個(gè)孩子長(zhǎng)大。那一刻我才懂，有些味道，不是為了填飽肚子，而是為了記住誰(shuí)曾愛(ài)你。
這個(gè)冬天，不妨試試煲一鍋老鵝湯。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，最深的溫暖，往往藏在最樸素的煙火里。
