《醉鵝的正宗做法》——一位老饕的廚房秘籍
問(wèn)：你為什么這么執(zhí)著于“醉鵝”？它真的有那么好吃嗎？
答：當(dāng)然！我曾在成都一家藏在巷子深處的老店吃過(guò)一次醉鵝，那晚的鵝肉入口即化，醬汁濃郁得能拌三碗飯。老板說(shuō)：“這叫‘醉’，不是酒精味，是香料和時(shí)間的溫柔纏綿?！睆哪翘炱?，我就開(kāi)始研究它的配方——原來(lái)，正宗的醉鵝，講究的是“慢火煨、重香料、酒香融肉”。
問(wèn)：那你家的醉鵝是怎么做的？步驟復(fù)雜嗎？
答：不復(fù)雜，但必須用心。我用的是本地散養(yǎng)鵝腿（別用冷凍的！），先焯水去腥，再用姜片、料酒、白胡椒腌20分鐘。鍋里放豬油煸香蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉，然后下鵝塊大火煸出油，倒入黃酒（紹興花雕最好）沒(méi)過(guò)鵝肉，加生抽、老抽調(diào)色，最后加冰糖提鮮。
問(wèn)：關(guān)鍵是不是“醉”這個(gè)過(guò)程？
答：對(duì)！這是靈魂所在。我用的是“燜煮+封存”法：小火慢燉40分鐘，讓酒香滲進(jìn)骨頭縫里；然后關(guān)火，蓋上鍋蓋燜1小時(shí)——這一步叫“醒酒”，就像人喝醉后要休息一樣，鵝肉才會(huì)軟糯入味。朋友來(lái)我家試吃時(shí)，直接把湯都刮干凈了，還問(wèn)我：“下次能不能多做點(diǎn)？”
問(wèn)：有沒(méi)有什么容易踩的坑？
答：有！第一，酒不能少，否則不夠“醉”；第二，火候要穩(wěn)，大火燒開(kāi)就轉(zhuǎn)小火，不然鵝肉會(huì)柴；第三，別急著吃！剛出鍋的醉鵝味道是“沖”的，等它涼透再吃，香氣才沉得住，像一首慢慢鋪陳的詩(shī)。
問(wèn)：適合發(fā)朋友圈嗎？怎么拍好看？
答：太適合了！我用白瓷盤盛裝，撒點(diǎn)蔥花和枸杞點(diǎn)綴，背景是木質(zhì)砧板+一壺黃酒，配文：“今天，我醉了一只鵝?！痹u(píng)論區(qū)瞬間炸了——有人問(wèn)配方，有人求鏈接，還有人說(shuō)“想來(lái)蹭飯”??
總結(jié)一句：醉鵝不是一道菜，是一種生活態(tài)度——慢一點(diǎn)，香一點(diǎn)，才配得上好時(shí)光。
