家釀山葡萄酒的正確方法——一位老手釀酒師的私藏秘訣，適合朋友圈&小紅書(shū)分享！
Q：我第一次在家釀山葡萄酒，選什么品種的野山葡萄最好？
A：推薦你用野生刺葡萄（也叫“野山葡萄”），果粒小、皮厚、糖分高，釀出來(lái)的酒顏色深、香氣濃。去年我在云南山區(qū)采了20斤這種葡萄，朋友喝完直呼“比超市買(mǎi)的還香！”關(guān)鍵是——?jiǎng)e挑大顆的栽培品種，它們酸度低，容易發(fā)霉。
Q：清洗葡萄要怎么處理？有人說(shuō)要洗掉果粉，對(duì)嗎？
A：錯(cuò)！果粉是天然酵母的“溫床”，千萬(wàn)別洗掉！我試過(guò)徹底清洗，結(jié)果發(fā)酵失敗——酵母沒(méi)活過(guò)來(lái)。正確做法是輕輕用清水沖洗表面灰塵，然后晾干或用廚房紙吸干水分，再放進(jìn)干凈無(wú)油的玻璃罐里。記住：容器必須消毒！沸水煮5分鐘，或者用食品級(jí)酒精擦拭。
Q：要不要加糖？加多少才合適？
A：這得看葡萄甜度！我上次用的是酸澀的野葡萄，每500克加100克冰糖，發(fā)酵后酒精度約12%，口感平衡。如果葡萄特別甜，比如熟透的紫葡萄，可以不加糖，靠自然糖分發(fā)酵。建議先少量加糖，等發(fā)酵開(kāi)始后再觀(guān)察——?jiǎng)e一次性全倒進(jìn)去！
Q：發(fā)酵過(guò)程需要多久？會(huì)不會(huì)變質(zhì)？
A：夏天室溫25℃左右，一般710天就能看到氣泡，這是正?，F(xiàn)象！但一定要密封好，用氣閥瓶或紗布蓋住瓶口（防止蟲(chóng)子進(jìn)入）。我有個(gè)讀者把葡萄放塑料桶里，結(jié)果三個(gè)月后發(fā)霉了——不是時(shí)間太長(zhǎng)，而是密封不好！發(fā)酵前兩周每天開(kāi)蓋放氣一次，之后就不用管了。
Q：釀好后怎么過(guò)濾和儲(chǔ)存？
A：等沉淀完全（大概1個(gè)月），用細(xì)紗布或?yàn)V紙慢慢過(guò)濾，不要攪動(dòng)底部的渣。裝入干凈玻璃瓶，避光冷藏保存。我家去年釀的那批，放了半年反而更順滑！記得貼上標(biāo)簽：“XX年X月釀制”，以后喝的時(shí)候還能回憶起那個(gè)陽(yáng)光明媚的下午。
??小貼士：新手建議從3L小批量開(kāi)始，失敗也不心疼。釀出來(lái)哪怕有點(diǎn)酸，加點(diǎn)蜂蜜調(diào)一調(diào)，就是一杯有故事的果酒！
愿你的每一滴山野滋味，都釀成生活的詩(shī)意。
