粉蒸肉的家常做法｜手把手教你做出飯店級別的軟糯香濃
最近朋友圈被一道“粉蒸肉”刷屏了！鄰居王姐發(fā)了個視頻，說她第一次做就成功了，連老公都夸：“比外面飯館還好吃！”我忍不住私信問她秘訣，她笑著說：“其實特別簡單，只要記住這幾點，你也能做出那種入口即化的口感?！?/p>
Q：粉蒸肉為什么這么香？關鍵在哪兒？
A：秘訣不在調(diào)料，而在“腌制”和“火候”。我試過三次，前兩次肉硬得像橡皮，后來才明白——肉要提前用生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末、少許白糖和一點點五香粉腌至少2小時，最好隔夜。這樣肉質(zhì)才會入味，而且蒸的時候不柴。
比如上周六，我特意用了帶點肥瘦相間的三層肉（五花肉），切0.5厘米厚片，每片都均勻抹上腌料，再裹一層紅薯粉（不是玉米淀粉哦！紅薯粉更滑糯）。蒸之前鋪上幾片土豆和胡蘿卜墊底，一鍋蒸出來香氣撲鼻，連我家貓都蹲在廚房門口偷看。
Q：怎么避免肉太膩？有技巧嗎？
A：當然有！我婆婆教我的方法是：先將肉片用開水焯一下，去掉多余油脂，再腌制。這樣做出來的粉蒸肉不會油膩，反而清爽。我還加了一小把干香菇碎進去一起蒸，香味直接升華！
記得有一次我忘了焯水，結(jié)果蒸完肉油汪汪的，吃兩口就膩。后來補救——把多余的油倒掉，加點小米辣和蔥花拌勻，居然意外地成了下飯神器！所以啊，失敗不可怕，學會調(diào)整才是高手。
Q：蒸多久？火候怎么掌握？
A：中小火蒸40分鐘就夠了！我是用普通電飯煲蒸的，上汽后計時，時間到關火燜5分鐘再開蓋。這樣肉最軟嫩，米粉也不會糊底。如果你用高壓鍋，15分鐘就行，但一定要放氣后再開蓋，不然容易濺燙。
朋友小雅說她用空氣炸鍋也成功了，180℃烤25分鐘，外層微焦，內(nèi)里依舊軟糯，適合懶人黨！不過我還是推薦傳統(tǒng)蒸法，更有煙火氣，也更接近媽媽的味道。
最后送大家一句話：粉蒸肉不怕麻煩，只怕心急。慢慢腌、靜靜蒸，等它從一塊肉變成一鍋幸福，你就懂什么叫“人間值得”啦～
?? 小貼士：搭配一碗白米飯，淋點湯汁，一口下去，整個人都被治愈了。快去試試吧！
