你是不是也曾在朋友圈看到別人曬出晶瑩剔透的燕窩粥，配上溫潤(rùn)的奶香和細(xì)膩的口感，忍不住想問：“這到底怎么做出來的？”
我是小雅，一個(gè)做了三年自媒體的吃貨博主，每天研究食材與搭配。上周我剛給閨蜜做了這碗燕窩粥，她喝完直接發(fā)了條動(dòng)態(tài)：“原來燕窩不是奢侈品，是日常的溫柔?！薄裉炀蛠硎职咽纸棠阕鲆煌胝嬲贸?、不浪費(fèi)、又適合日常養(yǎng)生的燕窩粥。
Q：燕窩粥要用哪種燕窩？新手推薦哪種？
A：首選“凈毛燕窩”，也就是已經(jīng)清洗干凈、無雜質(zhì)的干燕窩。新手別買那種帶毛的，自己泡發(fā)處理太費(fèi)勁，容易泡壞。我用的是印尼白燕窩，泡發(fā)率高、質(zhì)地軟糯，煮出來像果凍一樣順滑。
Q：怎么泡發(fā)才不爛不硬？
A：記住三個(gè)關(guān)鍵詞：冷水、時(shí)間、換水！我每次都是早上8點(diǎn)把燕窩放玻璃碗里，加純凈水沒過燕窩，泡4小時(shí)。中間換兩次水，第一次泡完倒掉渾濁水，再加清水繼續(xù)泡。這樣泡出來的燕窩潔白完整，不會(huì)碎成渣。
Q：燕窩粥怎么做才不腥？
A：關(guān)鍵在“燉”而不是“煮”。我用的是隔水燉法：把泡好的燕窩撕成細(xì)絲，放進(jìn)燉盅，加入冰糖、枸杞和少量牛奶（可選），蓋上蓋子，放入電燉鍋中，水開后小火慢燉30分鐘。這樣做出來的燕窩粥香氣清甜，完全沒有腥味，反而有淡淡的奶香。
Q：可以加別的食材嗎？比如紅棗、銀耳？
A：當(dāng)然可以！我試過加幾顆紅棗和一小朵銀耳，燉完之后顏色金黃透亮，營養(yǎng)更豐富。但注意：燕窩不能和山藥、南瓜一起燉，會(huì)破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，影響吸收。我的秘訣是：燕窩單獨(dú)燉，其他食材另燉，最后混合，口感層次分明。
Q：有沒有人做過失敗的例子？
A：有?。∥遗笥训谝淮巫?，直接拿燕窩下鍋煮，結(jié)果變成一鍋膠狀物，還有一股腥味。后來我教她用隔水燉+控制火候，她第二天就成功了，還發(fā)了朋友圈配文：“終于學(xué)會(huì)燕窩粥，比奶茶健康多了！”
現(xiàn)在你知道了嗎？燕窩粥不是玄學(xué)，它是耐心和技巧的結(jié)合。從泡發(fā)到燉煮，每一步都值得認(rèn)真對(duì)待。下次你也可以端出一碗屬于自己的“燕窩粥”，送給媽媽、閨蜜，或者犒賞自己——因?yàn)樯?，本該溫柔如粥?/p>
