《茄夾子的家常做法》
你有沒有試過一道菜，一口下去，外酥里嫩、咸香濃郁，連湯汁都恨不得用饅頭蘸著吃？那就是——茄夾子！我媽媽以前總說：“這道菜啊，是冬天最暖胃的家常味?！苯裉炀蛠硎职咽纸棠阕?，不夸張，真的零失敗。
Q：為什么叫“茄夾子”？是不是因?yàn)閵A了肉？
對(duì)！名字就是這么樸實(shí)又形象。把茄子切成夾刀（不是切斷），中間塞進(jìn)調(diào)好味的肉餡，就像給茄子穿了個(gè)小夾克，所以叫“夾子”。我家孩子第一次吃就說：“媽媽，這是會(huì)走路的茄子！”哈哈，可愛得不行。
Q：選什么茄子最好？
我每次都會(huì)挑那種表皮光滑、顏色深紫、手感沉甸甸的長茄子。別圖便宜買那種軟塌塌的，炸出來容易吸油，口感也差。去年冬天我偷懶買了超市的，結(jié)果炸完一咬全是水，肉餡還散了……教訓(xùn)深刻！
Q：肉餡怎么調(diào)才好吃？
關(guān)鍵在“潤”和“香”。我用的是肥瘦相間的豬肉末（3:7比例），加一點(diǎn)點(diǎn)姜末、蔥花、生抽、料酒、鹽、少許胡椒粉，再加半勺淀粉抓勻，鎖住水分。我媽還偷偷加了一點(diǎn)點(diǎn)五香粉，她說這才是“靈魂”。記?。翰灰盘噌u油，不然顏色太深，影響顏值！
Q：怎么做才能外酥里嫩不油膩？
秘訣是“兩步走”！第一步：茄子切好后撒點(diǎn)鹽腌10分鐘，擠掉多余水分，這樣炸的時(shí)候不會(huì)濺油，也不吸油。第二步：面糊要稀一點(diǎn)，像酸奶那樣流動(dòng)狀態(tài)，裹上后再輕輕抖掉多余面糊，下鍋油溫控制在160℃左右——筷子插進(jìn)去冒小泡就行。炸3分鐘左右翻面，金黃酥脆就出鍋啦！
Q：有朋友說家里炸出來的茄夾子硬邦邦，怎么辦？
哎呀，這問題我懂！一定是油溫太高或者炸太久。我鄰居阿姨就犯過這個(gè)錯(cuò)，她說她以為火大才快，結(jié)果茄子都干了。建議用中小火慢炸，時(shí)間控制在45分鐘，中途可以輕輕按壓一下，如果能回彈說明熟透了，千萬別貪心多炸！
最后提醒一句：剛炸好的茄夾子一定要趁熱吃！配一碗白粥，再來點(diǎn)蒜泥醋汁，簡直幸福到流淚。上周發(fā)朋友圈，好多姐妹留言：“求教程！”現(xiàn)在你也能輕松復(fù)刻這份溫暖的味道啦～
?小貼士：剩的茄夾子第二天微波爐加熱2分鐘，照樣酥脆！適合帶飯黨、懶人黨、追劇黨的福音～
