你是不是也和我一樣，一到端午節(jié)就忍不住想吃粽子？那種糯米的清香、咸蛋黃的油潤、五花肉的醇厚……一口下去，仿佛整個夏天都被溫柔包裹。今天我就來手把手教你——粽子的配料和做法，不靠外賣，也能在家做出媽媽味兒的端午味道。
Q：包粽子到底要準備哪些配料？
我去年在老家跟奶奶學包粽子，她一句“配料要講究”，讓我記到現(xiàn)在。經(jīng)典咸粽必備：肥瘦相間的五花肉（最好是帶皮的）、咸鴨蛋黃、去殼的紅豆或綠豆、還有糯米！我最愛加一點金華火腿丁，提鮮又解膩。甜粽則簡單些，用紅棗、蓮子、豆沙就夠了。記住，糯米提前泡4小時以上，口感才軟糯不夾生。
Q：怎么調餡料才好吃？
我試過很多次，發(fā)現(xiàn)秘訣在于“腌”！五花肉切小塊后，用生抽、老抽、料酒、一點點糖和黑胡椒腌制2小時，入味更均勻。咸蛋黃我習慣用清水煮熟再剝殼，這樣不會破，還能鎖住油香。有朋友說加點香菇碎，我也試了，果然香氣更立體。別忘了撒點白芝麻，出鍋時香得讓人流口水。
Q：葉子怎么選？怎么包才不漏？
南方人愛用箬葉，北方人常用蘆葦葉。我每次買都挑新鮮翠綠、有韌性的，泡軟后輕輕刷掉背面毛刺。包的時候一定要“四角對齊”，像我第一次包，糯米漏了一地，后來學會用“三角粽”手法，把葉子折成漏斗狀，填餡壓實，再裹緊收口——就像給粽子穿上小外套，嚴絲合縫。
Q：煮多久才算熟透？
這是關鍵！我曾煮3小時，結果外層軟里頭硬；后來聽鄰居阿姨說：“水要沒過粽子，大火燒開轉小火慢煮4小時。”真的！我按這個方法做出來的粽子，糯米粒粒分明，肉香滲進每一寸米里。如果用高壓鍋，壓1小時就夠了，但香味略遜一籌。
最后提醒：煮好的粽子別急著吃，放涼再剝，不然容易燙嘴，還可能被黏住的粽葉粘住手指???，F(xiàn)在你學會了嗎？快去廚房試試吧～發(fā)朋友圈記得配圖：剛出鍋的粽子，熱氣騰騰，旁邊擺著奶奶的老陶碗，文案寫：“這一口，是小時候的味道?！?/p>
