奶奶教你做油面筋攻略
問：奶奶，我最近在朋友圈看到別人做的油面筋塞肉，又香又軟，您能教我嗎？
哎喲，這事兒我熟！你奶奶我年輕時(shí)就在灶臺(tái)前練出一手好手藝。油面筋啊，就是把面粉揉成團(tuán)，炸得金黃酥脆，里面像海綿一樣有空隙——它最會(huì)吸味兒了！我教你三步走，保證比外賣還好吃。
問：那第一步怎么選油面筋？是不是隨便買就行？
傻孩子，這可不能馬虎！我每次去菜場(chǎng)都挑那種“手捏不碎、輕如羽毛”的。記得去年冬天，有個(gè)鄰居買了便宜的，一炸就裂開，吸湯的時(shí)候全散了，我看了直搖頭。你記住，要選顏色微黃、表面光滑的，聞著有淡淡麥香，不是那種怪味兒。我家用的是本地手工油面筋，炸出來特別蓬松，一口咬下去“咔哧”一聲，肉餡兒都在里頭跳舞呢！
問：塞肉怎么做才不掉？我上次試了一次，肉全漏出來了……
哈哈，那是你沒掌握技巧！我告訴你個(gè)小竅門：肉餡兒一定要加點(diǎn)水！不是直接放生肉，而是剁碎后加一小勺清水，順著一個(gè)方向攪上勁兒，這樣才嫩滑不散。塞的時(shí)候，用筷子輕輕推進(jìn)去，別太滿，留點(diǎn)空隙讓油面筋膨脹。我家以前總用豬肉末加蝦仁，再撒點(diǎn)姜末提鮮，我媽說：“油面筋是‘吸味小能手’，肉要是不香，它也白搭。”
問：最后燉煮多久？火候怎么控制？
關(guān)鍵來了！我從不急著下鍋。先用熱水泡5分鐘，讓油面筋變軟，然后放進(jìn)砂鍋，加高湯或清水，再放醬油、糖、一點(diǎn)點(diǎn)八角和蔥段，小火慢燉20分鐘?；鹛?，面筋容易破；火太小，味道進(jìn)不去。有一次我兒子加班回來晚，我順手燉了一鍋，他吃了一口就說：“媽，這味道跟我小時(shí)候一模一樣！”——你看，時(shí)間對(duì)了，心也暖了。
所以啊，做油面筋不是技術(shù)活，是用心活。你照著奶奶的法子做，哪怕第一次失敗，下次也會(huì)更懂它?，F(xiàn)在我孫子都學(xué)會(huì)自己動(dòng)手了，他說：“奶奶的油面筋，比手機(jī)里的教程還靠譜！”
快試試吧，記得發(fā)朋友圈配圖，配上一句：“奶奶的手藝，才是家的味道?！?/p>
