你有沒(méi)有在咖啡館里，被一塊金黃微潤(rùn)的乳酪蛋糕驚艷過(guò)？或者在朋友家聚會(huì)時(shí)，看到那盤(pán)切得整齊、奶香四溢的乳酪拼盤(pán)，忍不住多夾幾塊？
“什么叫乳酪？”——這是很多剛接觸西餐或烘焙的朋友常問(wèn)的問(wèn)題。其實(shí)，它不只是“奶制品”那么簡(jiǎn)單。
乳酪（Cheese），是牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵、凝固、壓榨、成熟等工藝后制成的高蛋白、高鈣食物。它的味道從溫和到濃郁、質(zhì)地從柔軟到堅(jiān)硬，種類(lèi)多達(dá)上千種，比如法國(guó)布里（Brie）、意大利帕爾馬干酪（ParmigianoReggiano）、瑞士格魯耶爾（Gruyère）……每一種都有自己的性格。
舉個(gè)真實(shí)案例：我曾在巴黎一家小眾奶酪店遇見(jiàn)一位老奶奶，她指著一塊灰皮軟質(zhì)乳酪說(shuō)：“這是卡門(mén)貝爾（Camembert），法國(guó)人叫它‘奶香之王’。”她讓我嘗了一口——溫?zé)岬娜槔以谏嗉饣_(kāi)，帶著淡淡的蘑菇香和奶油甜，像在嘴里開(kāi)了個(gè)小春天。那一刻我才懂：乳酪不是“奶味重”，而是有層次的風(fēng)味藝術(shù)。
很多人誤以為乳酪就是“奶酪”，其實(shí)中文里的“奶酪”更偏向于加工奶酪（如芝士片、奶酪棒），而英文的cheese才是原汁原味的乳酪。它能做菜、配酒、做甜點(diǎn)，甚至直接當(dāng)零食吃——就像我閨蜜，每天下午茶必配一塊藍(lán)紋乳酪+一杯紅酒，她說(shuō)：“這不是吃，是療愈?！?/p>
所以，什么叫乳酪？
它是時(shí)間的產(chǎn)物，是微生物的魔法，是奶牛與人類(lèi)智慧的結(jié)晶。它不只是一種食材，更是一種生活態(tài)度——細(xì)膩、講究、有溫度。
下次你在朋友圈看到別人曬乳酪拼盤(pán)，別只夸“好高級(jí)”，試著問(wèn)問(wèn)：“你今天吃的，是哪種乳酪？”你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)味蕾的世界，比想象中更豐富。
