珍珠糯米肉圓的做法
問：最近總在朋友圈看到別人曬“珍珠糯米肉圓”，看著晶瑩剔透、軟糯香甜，還帶著肉香，真的太誘人了！請問這道菜到底怎么做？有沒有什么秘訣？
答：當(dāng)然有！這道菜我試過三次才真正掌握火候——它不是普通的肉丸子，而是用糯米包裹肉餡，蒸熟后像一顆顆小珍珠，咬下去既有肉的醇厚，又有糯米的Q彈，簡直絕了！下面分享我親測有效的做法??
食材準(zhǔn)備（適合34人份）：
豬肉餡300克（建議選肥瘦比例3:7的五花肉，更香）
糯米150克（提前泡水2小時，不然蒸不透）
姜末1小勺、蔥花適量、生抽1勺、料酒半勺、鹽少許、白胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)
可選：雞蛋清半個（讓肉餡更嫩滑）
步驟來啦～
第一步：調(diào)肉餡。把豬肉餡放入大碗中，加入姜末、蔥花、生抽、料酒、鹽和白胡椒粉，順時針攪勻。加一點(diǎn)清水或高湯，分次加入，讓肉餡上勁——這是關(guān)鍵！我第一次沒加水，肉圓一蒸就散了，后來加了兩勺溫水，再攪拌到粘手，這才成功。
第二步：處理糯米。泡好的糯米瀝干水分，撒點(diǎn)油拌勻防粘。取一小坨肉餡搓成圓球，再裹上一層糯米，輕輕滾圓——別太用力，不然糯米會破。我習(xí)慣用小勺挖肉餡，再捏成小球，這樣大小統(tǒng)一，也方便操作。
第三步：上鍋蒸。蒸鍋水燒開后，放上墊了油紙的蒸籠，肉圓間隔擺放（別挨太緊）。大火蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘再開蓋——這個“燜”字很關(guān)鍵！我第一次急著開蓋，肉圓塌了，后來學(xué)會燜一下，表面更光亮，糯米也更軟糯。
第四步：出鍋裝盤。撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，淋一點(diǎn)香油提香，趁熱吃最棒！我朋友第一次吃就說：“這味道像小時候外婆做的，但更精致！”
小貼士：
? 糯米泡太久會發(fā)黏，控制在2小時左右；
? 蒸的時候蓋保鮮膜防水滴，保持顏值；
? 想升級口感？可以加一點(diǎn)蝦仁碎或香菇丁，層次更豐富。
這道菜特別適合家庭聚餐或節(jié)日宴客，擺盤好看，吃得開心！我已經(jīng)連續(xù)做了三周，每次都被家人夸“比飯店還好吃”??
快去試試吧～記得拍圖發(fā)朋友圈，配文：“今天我成了廚房里的藝術(shù)家！”?
