你是不是也曾在飯桌上被一道酸魚驚艷到？那種酸中帶鮮、香而不膩的滋味，簡直讓人一口接一口停不下來！今天就來手把手教你：酸魚的做法 需要用到什么步驟？別急，我用真實案例+細膩步驟，讓你在家也能復刻飯店級美味。
Q：做酸魚第一步要做什么？
A：選魚是關鍵！我第一次做失敗就是因為用了冷凍魚——肉質(zhì)松散還腥味重。后來聽老漁民說，一定要用鮮活的草魚或鰱魚，約1.5斤左右，魚身挺括、眼睛清澈，才能保證酸湯入骨。我家常去菜市場找王阿姨，她家每天早上現(xiàn)殺，魚剛出水就送上門，那味道，真的不一樣。
Q：腌制和處理魚，需要哪些細節(jié)？
A：洗凈后，魚身兩側斜切幾刀（方便入味），用鹽、姜片、料酒抓勻，腌20分鐘去腥。重點來了——很多人忽略“控干水分”這一步！我曾因沒瀝干，下鍋時油花四濺差點燙傷手。所以，一定要用廚房紙吸干表面水，再拍一層薄淀粉，這樣煎的時候才不會爆油，魚皮還能保持完整酥脆。
Q：酸湯怎么熬才夠味？
A：這才是靈魂！我參考了湖南外婆的秘方：用泡菜壇里的老酸湯打底（沒有的話可用白醋+米酒+少量糖調(diào)和），加入蒜末、姜片、干辣椒小火慢燉15分鐘。記得加點豬骨高湯提鮮，我家孩子喝完都喊“再來一碗”。如果想更豐富，可以加幾顆豆豉，香氣瞬間立體起來。
Q：最后一步有什么技巧？
A：魚下鍋前先用熱油滑一下，再放入酸湯中慢燉8分鐘，讓魚肉吸收湯汁精華。出鍋前撒一把蔥花和香菜，香氣撲鼻！我試過用砂鍋煮，鎖住溫度更濃郁，朋友來家里吃了一次，直接問：“這道菜能教我嗎？”——你看，這就是真實的社交貨幣。
總結一下：選好魚 + 控干水分 + 熬酸湯 + 慢燉入味 = 一碗讓人念念不忘的酸魚?，F(xiàn)在你明白了吧？酸魚不是難事，而是用心的事。快試試看，發(fā)朋友圈絕對收獲一堆點贊和私信求做法！
