你是不是也曾在寒冷的冬日里，被一碗熱騰騰的韭菜肉餡餃子香到靈魂出竅？但別急著下鍋——調(diào)餡才是靈魂所在！今天我就來手把手教你：《韭菜肉餡餃子怎么調(diào)餡》，真實(shí)案例+細(xì)節(jié)控必看，發(fā)朋友圈都能被問爆！
Q：韭菜和肉怎么搭配才不腥不寡淡？
我閨蜜小雅就是個(gè)“韭菜殺手”，以前包的餃子總有一股生韭菜味兒，還帶點(diǎn)腥。后來我教她一個(gè)秘訣：肉餡提前用姜末、料酒、生抽腌制15分鐘，再加點(diǎn)白胡椒粉去腥提鮮。她試了三次，終于成功！現(xiàn)在她家逢年過節(jié)都靠這口，連我媽都說：“比飯店還香！”
Q：韭菜要不要焯水？焯多久？
這是關(guān)鍵！直接生拌韭菜，不僅口感發(fā)澀，還會(huì)讓餃子湯汁渾濁。我的做法是：開水焯燙30秒，撈出立刻過冷水，擠干水分再切碎。我家廚房永遠(yuǎn)放著一盆冰水，專門用來鎮(zhèn)韭菜——這樣切出來的韭菜翠綠爽脆，一點(diǎn)不軟塌。
Q：加什么能讓餡料更飽滿多汁？
別只加蔥姜！我最愛加的是一小塊肥豬肉丁（或豬油渣），煸香后混入肉餡，一口咬下去全是油脂香。還有個(gè)小技巧：把一半肉餡用筷子攪上勁兒，另一半保持顆粒感，這樣吃起來既有層次又不會(huì)柴。
Q：調(diào)味比例怎么掌握？
我按自家口味寫了個(gè)黃金公式： ?? 500g瘦豬肉 + 200g肥肉丁 ?? 韭菜切碎后約200g（含水少） ?? 生抽2勺、老抽半勺、鹽1小勺、白胡椒粉1/2小勺、香油1勺 ?? 最后加蛋清半個(gè)，抓勻上勁！
Q：有沒有失敗案例可以避坑？
有！去年冬天我第一次做，忘了擠干韭菜水分，結(jié)果煮完餃子破皮流湯，餡料像水煮白菜……教訓(xùn)太深刻！所以記住：韭菜一定要“榨干”水分再拌餡，否則餡料會(huì)稀，煮的時(shí)候容易漏！
現(xiàn)在你學(xué)會(huì)了嗎？快去試試吧～我敢說，只要按這個(gè)方法調(diào)餡，哪怕你不是專業(yè)廚師，也能做出讓人豎起大拇指的韭菜肉餡餃子！記得拍照發(fā)朋友圈，評論區(qū)等你曬成果哦～ ??
