你有沒(méi)有在成都寬窄巷子被一碗熱氣騰騰的鐘水餃香到駐足？或者在重慶夜市被一根油亮噴香的酸辣粉勾走魂？這些讓人欲罷不能的四川味道，背后其實(shí)藏著一門(mén)“手藝”——四川特色小吃培訓(xùn)。
最近一位朋友小林，在成都開(kāi)了家小店，專(zhuān)門(mén)賣(mài)擔(dān)擔(dān)面和紅糖糍粑。她說(shuō)：“以前只會(huì)吃，現(xiàn)在才知道，一碗面的湯底要熬8小時(shí)，糍粑的火候差一秒都不行?！彼褪菂⒓恿宋覀儽镜匾患铱诒玫男〕耘嘤?xùn)課程，從零開(kāi)始學(xué)起。
Q：為什么現(xiàn)在越來(lái)越多的人想學(xué)四川特色小吃？
A：因?yàn)椤盁熁饸狻闭诔蔀槟贻p人的新剛需。不是所有城市都有火鍋，但每個(gè)角落都能找到一碗地道的涼粉、一份酥脆的鍋盔。像我認(rèn)識(shí)的學(xué)員阿杰，原本是程序員，辭職后去學(xué)了串串香制作，現(xiàn)在在杭州開(kāi)了一家“川味小館”，生意火爆得連排隊(duì)都要等一小時(shí)。
Q：培訓(xùn)內(nèi)容真的能學(xué)到“真功夫”嗎？
A：當(dāng)然！比如我們課程里有個(gè)實(shí)操環(huán)節(jié)：教你用傳統(tǒng)手法揉制紅油，不是簡(jiǎn)單倒辣椒油，而是要分三次加料、控制溫度、靜置發(fā)酵——這一步，決定了你家的麻辣是否“有層次”。我親眼見(jiàn)過(guò)一個(gè)學(xué)員第一次做紅油，辣得眼淚直流，第二次就掌握了那種“麻而不燥、香而不膩”的平衡感。
Q：適合沒(méi)有基礎(chǔ)的人嗎？
A：太適合了！我認(rèn)識(shí)的寶媽李姐，40歲，完全沒(méi)下過(guò)廚，跟著老師學(xué)了半個(gè)月，現(xiàn)在每天早上6點(diǎn)起床做鍋貼，朋友圈曬圖直接漲粉3000+。她說(shuō)：“原來(lái)做小吃不只是技術(shù)，更是對(duì)食材的尊重?！?/p>
別再只羨慕別人家的小吃攤了，真正的秘訣，藏在那一道道工序里——比如手搟面要“三揉三醒”，比如豆花要“慢火細(xì)燉”，比如炸酥肉要用“低溫慢炸”。這些細(xì)節(jié)，才是四川小吃的靈魂。
如果你也想把家鄉(xiāng)的味道變成事業(yè)，不妨從一次培訓(xùn)開(kāi)始。記?。汉贸圆浑y，難的是用心。
