你有沒(méi)有在深夜突然想吃一口酸爽開(kāi)胃的泡菜？是不是總覺(jué)得自制泡菜太麻煩，要買調(diào)料、要控制時(shí)間、還要擔(dān)心變質(zhì)？別急！今天我就用自己實(shí)測(cè)3次的成功經(jīng)驗(yàn)，手把手教你做一道零失敗、超簡(jiǎn)單的家常泡菜——不用發(fā)酵缸、不靠專業(yè)設(shè)備，廚房小白也能輕松搞定！
Q：真的能在家做出好吃的泡菜嗎？不會(huì)發(fā)霉吧？
當(dāng)然可以！我第一次試做時(shí)也怕失敗，但用了這個(gè)配方：白菜切塊后用鹽腌2小時(shí)，再加蒜末、姜片、辣椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)糖，密封冷藏3天。結(jié)果不僅沒(méi)發(fā)霉，還酸香撲鼻！關(guān)鍵是——全程只用一個(gè)玻璃罐，干凈衛(wèi)生，連我媽都夸“比超市買的還正宗”。
Q：需要哪些材料？有沒(méi)有替代品？
材料清單超簡(jiǎn)單：
– 大白菜1顆（選脆嫩的）
– 鹽適量（約2大勺）
– 蒜末3瓣、姜末1小塊
– 辣椒粉1大勺（喜歡辣可加）
– 白糖1小勺（提鮮）
– 水適量（剛好沒(méi)過(guò)菜）
?? 替代建議：沒(méi)有辣椒粉可用紅椒碎，沒(méi)有白糖可用蜂蜜，味道一樣驚艷！
Q：步驟會(huì)不會(huì)很復(fù)雜？我怕搞不定
絕不復(fù)雜！我按時(shí)間線整理了3步法：
1?? 白菜撕成小塊，撒鹽揉勻，靜置2小時(shí)出水（這一步去澀又爽脆）
2?? 用清水沖洗掉多余鹽分，瀝干水分（關(guān)鍵！濕氣是發(fā)霉元兇）
3?? 加入蒜、姜、辣椒粉等調(diào)料拌勻，裝入密封罐，冰箱冷藏3天即可食用！
Q：為什么我的泡菜不夠酸？怎么調(diào)整？
這是新手常見(jiàn)問(wèn)題！我第二次做時(shí)放了4天，發(fā)現(xiàn)酸味不夠，后來(lái)改用“自然發(fā)酵”法：把罐子放在陰涼處（不是冰箱），讓乳酸菌慢慢作用。第5天打開(kāi)時(shí)，酸度剛剛好，口感更醇厚！記?。簻囟扔绊懰俣?，夏天3天夠，冬天可能要57天。
最后提醒一句：泡菜越放越好吃，我第三次做的那壇，放滿兩周后，配米飯、炒飯、甚至夾饃都絕了！朋友圈曬圖時(shí)，朋友問(wèn)：“你是不是偷偷去韓國(guó)學(xué)的？”哈哈，其實(shí)只要用心，家里就能有“媽媽的味道”。
快試試吧！做一罐泡菜，不只是美食，更是生活的小確幸～?
