你有沒(méi)有遇到過(guò)這種情況？剛腌好的芒果，原本香甜誘人，結(jié)果幾天后打開(kāi)罐子，一股淡淡的酒味飄了出來(lái)——是發(fā)酵了嗎？還能吃嗎？別急，今天我們就來(lái)認(rèn)真聊聊這個(gè)讓很多“果醬控”困惑的問(wèn)題。
先說(shuō)結(jié)論：如果只是輕微的酒味，且芒果沒(méi)有發(fā)霉、變軟或異味，那大概率是正常發(fā)酵過(guò)程，可以放心吃！
舉個(gè)真實(shí)案例。我朋友小林去年夏天在家自制腌芒果，用的是新鮮青芒、冰糖和少量白酒（用來(lái)防腐）。她放了兩周后發(fā)現(xiàn)有淡淡酒香，以為壞了，差點(diǎn)倒掉。后來(lái)我提醒她：“試試看，說(shuō)不定是‘天然果酒’風(fēng)味?！彼⌒囊硪韲L了一口——哇，居然酸甜中帶點(diǎn)微醺感，像極了泰國(guó)街頭那種芒果糯米飯配的甜酒醬！她后來(lái)還特意做了分享，小紅書(shū)點(diǎn)贊破千。
為什么腌芒果會(huì)有酒味？其實(shí)是因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中，水果中的天然糖分在密封環(huán)境下被微生物（主要是酵母）轉(zhuǎn)化成了酒精。這跟做果醋、果酒是一個(gè)原理。只要環(huán)境干凈、容器無(wú)油無(wú)水、糖量適中，這種“輕度發(fā)酵”反而會(huì)讓風(fēng)味更復(fù)雜、層次更豐富。
但也要警惕幾種危險(xiǎn)信號(hào)： ? 酒味淡、芒果質(zhì)地緊實(shí)、顏色鮮亮——可食用； ? 有明顯霉斑、味道刺鼻（像醋精或臭雞蛋）、果肉軟爛——丟棄！ ? 罐子鼓脹、液體渾濁、聞起來(lái)像腐爛——絕對(duì)不能吃！
如果你也遇到了類(lèi)似情況，不妨這樣處理： ?? 先聞一聞，再輕輕攪動(dòng)一下，看看是否均勻； ?? 如果只是輕微酒香，建議冷藏保存，盡快吃完； ?? 想要更安全又好吃？下次可以加點(diǎn)檸檬汁或白醋，抑制雜菌，還能提升清爽感。
最后送一句我常對(duì)粉絲說(shuō)的話：“食物的‘意外’有時(shí)不是失敗，而是驚喜的開(kāi)始?！彪缑⒐芯莆叮縿e慌，可能是你的味蕾正在準(zhǔn)備一場(chǎng)熱帶冒險(xiǎn)。
快去翻翻你家的腌芒果罐子吧，說(shuō)不定正藏著一份屬于你的夏日小確幸呢～??
