《自制家庭版涼皮的做法竅門》
你有沒有試過在夏天的傍晚，端上一碗晶瑩剔透、筋道爽滑的涼皮，配上蒜水、辣椒油和黃瓜絲，一口下去，整個人都清爽了？我就是靠著這碗“家常涼皮”在朋友圈火了一把！今天就來分享我反復(fù)試驗總結(jié)出的家庭版涼皮制作五大竅門，新手也能一次成功，不翻車！
Q1：為什么我做的涼皮總是粘鍋、不成型？
別急，問題出在面糊濃度和火候控制！我第一次做時，面糊太稀，一倒進(jìn)鍋里就攤不開。后來我改用高筋面粉+溫水調(diào)成濃稠酸奶狀（大概比例是2:1），再靜置30分鐘讓面筋沉淀。最關(guān)鍵的是——鍋要預(yù)熱但不能太燙，中火煎30秒左右，邊緣微微起泡再翻面，這樣才不會粘鍋，而且能形成薄如蟬翼的皮。
Q2：洗面過程怎么才算到位？
這是決定涼皮口感的關(guān)鍵一步！很多人洗到水變清就停手，其實還要繼續(xù)洗到面團(tuán)只剩一點點黏性為止。我有個小技巧：用礦泉水瓶裝冷水，邊洗邊沖，既省力又干凈。洗出來的面筋可以蒸熟當(dāng)小吃，一點不浪費！
Q3：涼皮怎么才能更筋道不軟塌？
秘訣在于冷卻和冷藏！剛出鍋的涼皮趁熱卷起來放冰箱冷藏1小時，再切條，口感會像拉面一樣有彈性。有一次我圖快沒冷藏，結(jié)果涼皮一拌就碎了，朋友笑我說：“這哪是涼皮，是面糊！”哈哈，教訓(xùn)深刻～
Q4：調(diào)料怎么配才地道？
我家祖?zhèn)髋浞剑核馑矛F(xiàn)壓蒜泥+生抽+香醋+少許糖攪勻；辣油我用自制花椒油+紅油豆瓣醬+芝麻醬調(diào)和，層次豐富。記得最后撒點白芝麻和香菜末，香氣直接沖進(jìn)鼻腔！上次發(fā)朋友圈，鄰居阿姨私信我：“你這味道比我老家涼皮還正宗！”
Q5：一次能做多少？保存多久？
一次做3張足夠全家吃，每張約15cm直徑。做好后用保鮮膜分層隔開，冷凍可存一周，吃之前解凍加點涼開水沖洗一下就行。我女兒最愛這個“冷餐包”，上學(xué)帶兩根，比外賣健康多了！
總之，涼皮不是技術(shù)活，而是用心活。只要掌握這幾個竅門，哪怕你是廚房小白，也能做出媲美街邊攤的美味?？烊ピ囋嚢桑u論區(qū)等你曬成果！?
