你有沒有試過蒸雞蛋羹，結(jié)果不是太老就是太稀？別急，問題可能就出在——加了多少水！
我是小雅，一個靠廚房拿捏人心的自媒體人。上周我朋友王姐發(fā)來一張照片，說：“這蛋羹怎么像果凍一樣晃蕩？”我一看，哎喲，水加太多了！她用的是1個雞蛋配200ml水，難怪一筷子下去直接塌陷。
那到底蒸雞蛋羹該加多少水？答案是：1個雞蛋配1.5倍體積的溫水（約150ml）。這是我的私藏公式，親測穩(wěn)定，口感滑嫩得像嬰兒肌膚。
為什么不能多也不能少？我做過對比實驗：
? 正確比例（1:1.5）：蛋液表面光滑無氣泡，蒸好后輕輕一推，彈性十足，入口即化，像云朵在嘴里融化。
? 水太多（1:2）：蛋羹松散、不成形，咬下去像喝湯，還容易出水，連配菜都吸不進去味道。
? 水太少（1:1）：蛋羹緊實發(fā)硬，像嚼橡皮筋，尤其老人孩子吃著費勁。
重點來了！我常被問：“是不是一定要溫水？”對！必須是溫水（約40℃），冷水會讓蛋白凝固不均，熱水又容易起蜂窩，破壞細膩感。我每次都會用體溫試一下——不燙手，剛好。
還有個小技巧：打蛋時加點鹽和少許料酒，去腥提鮮；蛋液過篩兩遍，濾掉泡沫，蒸出來更透亮。最后蓋個保鮮膜或盤子，防止水滴進蛋液形成“小坑”。
上周我發(fā)了這條教程到朋友圈，評論區(qū)炸鍋了！一位寶媽留言：“原來我一直錯在加水太多！現(xiàn)在娃天天搶著吃！”還有人私信我：“你這個比例能復制嗎？我家寶寶過敏，不敢亂改?！蔽伊ⅠR回復：放心，只要控制住水量，再搭配低敏食材，照樣能做出安心版蛋羹。
所以姐妹們，別再憑感覺加水啦！記住口訣：一個蛋，一杯半（150ml）溫水，攪勻過篩，上鍋蒸10分鐘，關(guān)火燜3分鐘——完美蛋羹，穩(wěn)穩(wěn)拿下！
下次蒸蛋前，拍張圖發(fā)給我看看，我?guī)湍闾裘 ??
