梅菜扣肉的家常做法：高壓鍋壓多久？
你是不是也曾在朋友圈看到別人曬出那油亮誘人、軟糯入味的梅菜扣肉，忍不住咽口水？其實(shí)啊，這道經(jīng)典家常菜，關(guān)鍵就在于——火候！尤其是用高壓鍋燉煮時(shí)，時(shí)間把控得好，肉香四溢、梅菜吸飽湯汁，一口下去，幸福感爆棚。
問：梅菜扣肉用高壓鍋壓多久最合適？
答：一般建議上汽后壓2530分鐘。這是我家廚房的真實(shí)經(jīng)驗(yàn)——我婆婆以前總說“要壓到筷子一戳就爛”，但后來我發(fā)現(xiàn)，太久了肉會(huì)散、梅菜太軟塌，反而失了口感。我試過幾次，發(fā)現(xiàn)25分鐘剛剛好：五花肉外皮微焦、內(nèi)里軟而不爛，梅菜吸收了肉香和醬油的醇厚，咸香適中。
舉個(gè)真實(shí)案例：上個(gè)月我做給爸媽吃，第一次壓了40分鐘，結(jié)果肉都化成渣了，梅菜也糊成一團(tuán)。第二次我改用25分鐘，再加點(diǎn)冰糖提鮮，還撒了點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，我爸當(dāng)場(chǎng)說：“這才是小時(shí)候的味道！”
那具體怎么操作呢？別急，我來拆解：
1?? 五花肉切塊焯水去腥，用老抽、生抽、料酒腌制半小時(shí)；
2?? 梅菜提前泡發(fā)，洗凈切碎備用；
3?? 高壓鍋底鋪一層姜片、蔥段，放五花肉（皮朝下），再鋪梅菜，加適量清水、冰糖、八角、香葉；
4?? 蓋蓋，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火壓25分鐘，關(guān)火燜10分鐘再開蓋——這一步很關(guān)鍵，能讓肉更入味不柴！
小貼士：如果你喜歡更濃郁的口感，可以壓完后開蓋收汁10分鐘，讓醬汁裹滿每一塊肉，那才是真正的“扣肉”精髓。
所以朋友們，別再盲目壓太久啦！記住這個(gè)黃金時(shí)間：上汽后25分鐘 + 燜10分鐘，就能做出媲美飯店的梅菜扣肉?？煸囋嚢?，保證你家餐桌秒變“米其林”現(xiàn)場(chǎng)！
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