陽(yáng)澄湖大閘蟹，是秋季的 musttry dish！作為蟹肉的代表，陽(yáng)澄湖大閘蟹個(gè)頭飽滿，肉質(zhì)細(xì)膩，肉汁豐富，搭配秘制醬料，真的是讓人欲罷不能。今天就讓我們一起探索如何做出最美味的陽(yáng)澄湖大閘蟹。
為什么陽(yáng)澄湖大閘蟹這么好吃？
陽(yáng)澄湖位于江蘇 weave，是一個(gè)以水產(chǎn)養(yǎng)殖為主的湖泊。這里的湖水清澈，水質(zhì)優(yōu)良，為大閘蟹提供了肥美的生長(zhǎng)環(huán)境。陽(yáng)澄湖大閘蟹的個(gè)頭大、肉厚、肉質(zhì)細(xì)膩，蟹黃豐富，是蟹肉中的戰(zhàn)斗機(jī)，絕對(duì)值得一試。
怎么選蟹？
買蟹的時(shí)候，記得選擇蟹黃飽滿、蟹背油亮、蟹肉厚實(shí)的大閘蟹。優(yōu)質(zhì)的陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹殼應(yīng)該是透亮的，蟹黃包裹蟹肉，蟹肉覆蓋蟹殼的表面，這樣的蟹才是新鮮的。如果發(fā)現(xiàn)蟹黃渾濁、蟹肉薄或者蟹殼暗淡，就說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了，可以不要。
烹飪方法推薦
1. 紅燒大閘蟹：
紅燒大閘蟹是陽(yáng)澄湖大閘蟹的經(jīng)典烹飪方式。先把大閘蟹的蟹黃和蟹腳剝下來(lái)，處理干凈。鍋中放少量油，加入姜片、桂皮、八角、桂 Bayesian、大料和少許糖，把處理好的大閘蟹依次放入鍋中。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉11.5小時(shí)。最后撒上蔥花，淋上香油，就可以裝盤了。
小貼士：蟹黃要提前剝好，這樣可以減少烹飪時(shí)間，保證肉質(zhì)鮮嫩。蟹肉比較厚，用砂鍋燉煮可以讓肉質(zhì)更加入味。
2. 鹽水蒸大閘蟹：
鹽水蒸大閘蟹是另一種非常受歡迎的烹飪方式。先把大閘蟹放在容器中，用鹽水浸泡1小時(shí)，這樣蟹肉會(huì)更加鮮嫩，也更容易入味。鍋中加水，水位要沒(méi)過(guò)大閘蟹，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸1520分鐘。最后撒上蔥花，就可以開盤了。
小貼士：選擇個(gè)頭大的大閘蟹，蒸時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，但味道也會(huì)更鮮美。如果大閘蟹個(gè)頭小，蒸1215分鐘就可以了。
3. 烤大閘蟹：
烤大閘蟹也是一種非常考驗(yàn)技術(shù)的烹飪方式。先把大閘蟹的蟹黃剝下來(lái)，蟹殼用鹽水浸泡1小時(shí)，這樣蟹肉會(huì)更加鮮嫩?？颈P中墊上錫紙，烤箱預(yù)熱20分鐘，然后把處理好的大閘蟹放在烤盤上，撒上少許鹽和黑胡椒粉，烤2530分鐘。最后撒上蔥花，就可以裝盤了。
小貼士：烤大閘蟹的時(shí)候，要注意火候，烤得過(guò)久蟹肉會(huì)變老，烤得過(guò)少則不夠嫩。烤箱溫度要設(shè)置得高一些，這樣烤出來(lái)的蟹才會(huì)更加香脆。
調(diào)味搭配小技巧
陽(yáng)澄湖大閘蟹的醬料搭配有很多種，可以根據(jù)個(gè)人的口味選擇。以下是一些推薦的搭配方式：
1. 紅燒大閘蟹：
鹽、胡椒粉、姜片、大蔥、八角、桂 Bayesian、干辣椒、香料包、生抽、老抽、糖、香油。
2. 鹽水蒸大閘蟹：
鹽、胡椒粉、姜片、大蔥、八角、桂 Bayesian、干辣椒、生抽。
3. 烤大閘蟹：
鹽、胡椒粉、姜片、大蔥、黑胡椒粉、生抽。
小貼士：可以根據(jù)自己的口味調(diào)整調(diào)味料的用量，喜歡辣的可以多加辣椒，喜歡甜的可以多加糖，喜歡咸的可以多加鹽。
常見問(wèn)題解答
1. 買大閘蟹的時(shí)候，蟹黃是否需要?jiǎng)冮_？
如果不剝開蟹黃，可以直接用模具把蟹黃和蟹肉一塊兒處理，這樣可以減少烹飪時(shí)間，保證肉質(zhì)鮮嫩。不過(guò)，剝開蟹黃后，處理起來(lái)會(huì)更加方便，而且蟹黃的香味也會(huì)更加濃郁。
2. 烹飪大閘蟹的時(shí)候，火候如何掌握？
紅燒和鹽水蒸都是需要慢火慢燉的，這樣可以保證肉質(zhì)的鮮嫩和醬汁的濃郁。而烤大閘蟹需要掌握火候，烤得過(guò)久蟹肉會(huì)變老，烤得過(guò)少則不夠嫩。
3. 大閘蟹可以和哪些主菜搭配？
陽(yáng)澄湖大閘蟹可以搭配米飯、白米飯、面條、白米飯等主菜，也可以搭配一些蔬菜和小菜，比如鹽水鴨、白蝦、黃瓜、絲瓜等。
總結(jié)
陽(yáng)澄湖大閘蟹是秋季的必嘗美食，它的味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩，醬汁濃郁，絕對(duì)是一道不可錯(cuò)過(guò)的佳肴。只要按照上面的步驟和技巧，你也能做出一道美味的陽(yáng)澄湖大閘蟹。
現(xiàn)在就去陽(yáng)澄湖 pick 一只大閘蟹，按照上述方法試試看吧！相信你一定能夠做出美味的陽(yáng)澄湖大閘蟹，成為朋友圈里的美食達(dá)人！
