你有沒有在某個午后，偶然嘗到一口麥香濃郁、清爽回甘的啤酒，瞬間喚醒了沉睡的味蕾？
最近，我朋友小林就跟我分享了一個“微醺時刻”——他在云南大理一家本地精釀小店，點(diǎn)了一杯用“甘啤四號”大麥釀造的啤酒。他說：“不是那種工業(yè)味濃的‘水啤’，而是帶著陽光和土地氣息的酒?！?/p>
于是，我決定深挖一下這個聽起來像“農(nóng)科院出品”的名字——甘啤四號。
Q：甘啤四號是什么？
它不是普通的大麥品種，而是由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蘭州畜牧與獸藥研究所培育的專用釀酒大麥，專為優(yōu)質(zhì)啤酒釀造而生。它的名字里藏著“甘肅”（甘）和“第四代”（四號），是目前國內(nèi)最被行業(yè)認(rèn)可的高產(chǎn)、高糖、低蛋白釀酒大麥之一。
Q：為什么它能讓啤酒更香？
關(guān)鍵在于它的淀粉結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)含量。甘啤四號的蛋白質(zhì)含量控制在10.5%以下，遠(yuǎn)低于普通大麥（常超12%）。這使得它發(fā)酵更充分，產(chǎn)生的雜醇油少，喝起來更干凈、順滑。而且它的支鏈淀粉比例高，糖化效率高，讓啤酒風(fēng)味更飽滿，帶有淡淡的蜂蜜香和堅(jiān)果感。
我曾在成都一家叫“麥田時光”的精釀酒吧試過他們用甘啤四號釀的IPA。那杯酒剛倒出來時，泡沫細(xì)膩如云朵，入口先是清甜，接著是柑橘和花香，尾韻還有一點(diǎn)麥芽的溫暖。一位?？驼f：“這不是啤酒，是會呼吸的麥田?！?/p>
Q：普通人怎么知道是不是用了甘啤四號？
說實(shí)話，標(biāo)簽上不會寫“甘啤四號”，但你可以通過口感判斷：如果一杯啤酒喝完后口腔留香持久、沒有苦澀或怪味，反而有自然的麥香和輕微果酸，那大概率用了優(yōu)質(zhì)原料。有些精釀品牌會在社交媒體曬出原料溯源信息，比如“甘啤四號大麥，來自甘肅武威試驗(yàn)田”，這就是誠意。
現(xiàn)在越來越多國產(chǎn)精釀廠牌開始重視原料升級，不再盲目追求“進(jìn)口風(fēng)”。甘啤四號，就是我們自己的“釀酒黃金麥”。
所以，下次你在朋友圈看到有人曬一杯琥珀色的啤酒，別急著問“什么牌子”，先問問：“這杯，是不是用了甘啤四號？”
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