你有沒(méi)有在春天的菜市場(chǎng)見(jiàn)過(guò)那種帶著淡淡清香、嫩芽泛紅的“小樹(shù)枝”？它不是普通的野菜，而是很多人童年記憶里最溫柔的那一口——香椿。
香椿是什么？
香椿（學(xué)名：Toona sinensis），是楝科香椿屬的一種落葉喬木，中國(guó)原產(chǎn)，已有上千年的食用歷史。它的嫩芽和葉子在初春時(shí)節(jié)最為鮮嫩，香氣濃郁，略帶辛辣，是當(dāng)之無(wú)愧的“春味之王”。
別看它名字里有個(gè)“椿”，其實(shí)跟我們常吃的“香椿炒蛋”、“香椿拌豆腐”里的香椿是一樣的——它不是藥，也不是樹(shù)皮，而是春天最早能采的綠色食材之一。
舉個(gè)真實(shí)案例：我去年清明回老家，鄰居張姨一大早就拎著竹籃去山上采香椿。她說(shuō)：“頭茬香椿只有三天黃金期，再晚就老了，香味也散了?！彼貋?lái)的嫩芽還帶著露水，焯水后拌上蒜末、鹽和一點(diǎn)點(diǎn)麻油，配上剛出鍋的白米飯，那味道，一口下去整個(gè)人都醒了。
為什么香椿這么特別？因?yàn)樗歇?dú)特的芳香物質(zhì)——香椿素，這種成分不僅讓味道清冽誘人，還有一定抗氧化作用?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，香椿富含維生素C、鈣、鐵，甚至比菠菜還高！不過(guò)要注意：香椿含有亞硝酸鹽，必須焯水后再吃，否則可能引起不適。
有趣的是，香椿在不同地區(qū)叫法不同：北方人叫它“樹(shù)上青”，南方人愛(ài)稱(chēng)“香椿頭”，有些地方甚至用它做腌菜，比如四川的“香椿醬”，一罐就能吃一整季。
如果你還沒(méi)嘗過(guò)，不妨試試這個(gè)簡(jiǎn)單做法：香椿切碎+雞蛋液攪勻，熱油下鍋，煎成金黃小餅——就是小時(shí)候媽媽的味道。哪怕你是城市里的打工人，也能在超市或社區(qū)團(tuán)購(gòu)里買(mǎi)到新鮮香椿，記得挑顏色嫩綠、無(wú)蟲(chóng)蛀的，才是好貨。
所以啊，香椿不只是植物，它是春天的信使，是家的記憶，更是舌尖上的儀式感。下次看到它，別錯(cuò)過(guò)這口“春味”。
