鍋塌豆腐盒做法
問：最近總想吃家常菜，朋友推薦我試試“鍋塌豆腐盒”，聽起來像是一道老北京風味？能教我做嗎？
答：當然可以！這道菜是我媽當年在胡同口小館子常點的招牌——外酥里嫩、醬香濃郁，一口下去，豆腐的柔滑和肉餡的鮮香完美融合。我自己試了三次才掌握火候，現(xiàn)在發(fā)朋友圈都被問爆了！來，手把手教你：
食材準備（2人份）：
北豆腐1塊（約300g，選老豆腐更耐煎）、豬肉餡150g（肥瘦比例3:7）、雞蛋2個、蔥姜末各一小勺、生抽1大勺、料酒半勺、鹽少許、淀粉適量、清水小半碗。
問：豆腐怎么處理才不碎？
答：關(guān)鍵在這一步！把豆腐切成厚約2cm的方塊，用廚房紙吸干表面水分。然后輕輕用刀在豆腐中間切開一個“口袋”——別切斷底部，像打開一個小門。這樣既能裝餡，又不會炸裂。我第一次就切穿了，肉餡漏出來，差點哭出聲 ??
問：肉餡怎么調(diào)才香？
答：我用的是媽媽秘方：豬肉餡加蔥姜末、生抽、料酒、一點點白胡椒粉，順一個方向攪上勁兒。再加一勺水淀粉，讓餡料更嫩滑。我家孩子特別愛吃這個餡兒，連湯都喝光！
問：怎么做才能鍋塌得漂亮？
答：這才是靈魂！先將豆腐盒裹一層薄薄蛋液，再拍一層干淀粉（防粘）。熱鍋涼油，油溫六成熱時下鍋，中小火慢煎至兩面金黃。這時候千萬別急著翻面！我第一次翻得太早，豆腐塌了，變成“豆腐餅”……后來改用鏟子輕輕托底，慢慢壓一下，它自然就“塌”下來啦～
最后一步：調(diào)汁！鍋中留底油，爆香蔥姜，加入生抽、糖、少許清水煮開，倒入水淀粉勾薄芡，淋在豆腐盒上，撒點蔥花，香氣瞬間封印住你的鼻子！
問：配什么飯最絕？
答：配上一碗白米飯，或者蒸一點南瓜，簡直是人間煙火味天花板！我上次發(fā)視頻配文：“小時候的味道，媽媽做的鍋塌豆腐盒，一口回到童年?！钡紫略u論區(qū)全是“求鏈接”、“求教程”、“我媽也會做！”
總結(jié)：這道菜看似簡單，實則講究火候與耐心。記住三個詞：輕、穩(wěn)、慢——輕拿豆腐、穩(wěn)住鍋鏟、慢煎慢燉。你也能做出朋友圈爆款！快去試試吧～
