冰皮月餅制作方法及原料——新手也能輕松上手的中秋甜點(diǎn)，親測(cè)好吃到舔盤！
Q：做冰皮月餅需要哪些基礎(chǔ)原料？
A：其實(shí)很簡(jiǎn)單！主要就三樣：糯米粉、粘米粉、澄面（小麥淀粉），再加一點(diǎn)煉乳或牛奶調(diào)色和增加風(fēng)味。我用的是：糯米粉80g、粘米粉20g、澄面20g、牛奶150ml、煉乳30g、玉米油10g、糖粉適量（根據(jù)口味調(diào)整）。別小看這幾種料，它們組合起來(lái)口感軟糯又有彈性，完全不輸市售的！
Q：冰皮月餅真的不用烤嗎？怎么成型？
A：沒錯(cuò)！冰皮月餅是“蒸”出來(lái)的，不是烤的～我第一次做時(shí)也擔(dān)心會(huì)不會(huì)太軟，結(jié)果一蒸好就直接冷藏定型，第二天拿出來(lái)切開那一刻，簡(jiǎn)直驚艷！做法超簡(jiǎn)單：把三種粉混合過(guò)篩，加入牛奶、煉乳和玉米油攪拌成無(wú)顆粒面糊，倒入鋪了油紙的模具中，水開后大火蒸15分鐘，放涼后冷藏2小時(shí)以上就能脫模啦～
Q：餡料可以自己做嗎？有什么推薦？
A：當(dāng)然可以！我最愛的是豆沙+咸蛋黃組合，但怕麻煩的朋友可以直接買現(xiàn)成的流心奶黃餡或者榴蓮餡，都超好吃～我自己做的紅豆沙是用紅小豆煮爛后加少量糖和黃油炒干，香濃不膩，包進(jìn)去一咬爆漿！記得提前做好餡料，冷凍保存，用的時(shí)候取出來(lái)稍微回溫就行。
Q：為什么我的冰皮容易破？是不是手法不對(duì)？
A：這是新手常見問(wèn)題！關(guān)鍵在于兩個(gè)細(xì)節(jié)：一是面團(tuán)要冷卻后再操作，熱的時(shí)候太軟容易粘手；二是包餡時(shí)不要用力過(guò)猛，用虎口慢慢收口，像捏包子那樣輕輕推上去，就能保持完美形狀～我試過(guò)兩次失敗，后來(lái)改用保鮮膜包裹面團(tuán)，再用搟面杖壓平，成功率飆升！
Q：成品能保存多久？適合送人嗎？
A：密封冷藏最多3天，如果想送朋友，建議當(dāng)天做好當(dāng)天送，口感最佳！我上次給閨蜜做了抹茶味的，還貼心地貼了手寫標(biāo)簽：“中秋快樂，一口入魂！”她發(fā)朋友圈說(shuō)比買的還好，笑瘋了～
總結(jié)一句話：冰皮月餅不復(fù)雜，材料易得，步驟清晰，關(guān)鍵是用心做。這個(gè)中秋，別只買月餅，試試自己動(dòng)手，讓愛在舌尖上發(fā)光?
