怎么做巧克力？巧克力是怎么做？
你有沒有在深夜翻看小紅書時，被那條“自制黑巧”的筆記驚艷到？不是那種超市里一盒十幾塊的工業(yè)巧克力，而是——溫潤如玉、入口即化的手工巧克力。很多人以為它高不可攀，其實，只要掌握幾個關(guān)鍵步驟，你也能在家做出媲美米其林甜品師的風(fēng)味。
Q：做巧克力真的需要專業(yè)設(shè)備嗎？
不！新手友好型做法是這樣的：用一個耐熱玻璃碗、一個鍋、一支打蛋器、還有最重要的——一顆愿意慢下來的耐心。我朋友@糖霜日記 就是在廚房小角落用平底鍋和勺子，做出了讓人一口愛上“可可香”的黑巧。她說：“別怕失敗，第一次做出來的巧克力可能有點(diǎn)粗糙，但味道絕對驚艷。”
Q：原料怎么選？哪里能買到靠譜的可可脂和可可粉？
記?。呵煽肆Φ撵`魂是可可脂！推薦用法國Valrhona或比利時Cacao Barry的純可可脂（不是代可可脂哦），它們?nèi)诨笥薪z綢般的順滑感?？煽煞劢ㄗh選無糖的天然可可粉，比如美國Scharffen Berger。我在某寶搜“烘焙級可可脂”，花35元就能買到200g，比進(jìn)口便宜一半，品質(zhì)也夠用。
Q：具體怎么做？分幾步？
來，跟著我一步步來：
融化巧克力：將可可脂隔水加熱至45°C左右（溫度計最準(zhǔn)），再加入可可粉攪拌均勻，像調(diào)濃咖啡一樣細(xì)膩。
加糖調(diào)味：我喜歡用少量楓糖漿代替白砂糖，更自然溫和。比例是：每100g巧克力液加8g糖，喜歡甜一點(diǎn)就加10g。
倒模定型：倒入硅膠模具中，輕輕震幾下排出氣泡，放入冰箱冷藏3小時以上。
脫模享用：取出后放室溫回溫1分鐘，咬下去那一刻，你會聽見“咔嚓”一聲——那是幸福的聲音。
Q：為什么我的巧克力總是太硬/太軟？
溫度是關(guān)鍵！可可脂融化不能超過50°C，否則會失去光澤；冷卻時避免直吹冷風(fēng)，不然表面會有白霜（脂肪結(jié)晶）。我第一次失敗就是因為用了熱水浴，結(jié)果巧克力凝固后像石頭一樣硬——后來改用隔水小火慢融，才成功。
你看，巧克力不是魔法，而是一種溫柔的生活儀式。它不需要昂貴的設(shè)備，只需要一點(diǎn)點(diǎn)專注和熱愛。下次聚會，不妨帶一盒自己做的巧克力去，朋友一定會問：“這是哪家店的？”——然后你笑著回答：“我家廚房。”
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