涼拌西芹的家常做法——一道清爽到骨子里的夏日小菜，我媽媽從不讓我吃外賣時(shí)漏掉它！
Q：為什么我做的涼拌西芹總是軟趴趴的？
哎呀，這問題太常見了！我第一次做也犯過這個(gè)錯(cuò)——焯水太久，西芹像被踩過的草。后來我學(xué)聰明了：水開后下西芹，焯燙30秒立刻撈出，放進(jìn)冰水里“激”一下，口感脆得能聽見咔嚓聲！我媽說：“西芹要像剛摘下的那樣，帶著露水味才對(duì)。”
Q：調(diào)料怎么配才不寡淡？
我家祖?zhèn)髅胤剑核饽?小米辣+生抽+香醋+一點(diǎn)點(diǎn)糖，再加半勺香油提香。我朋友小雅試過一次，直接發(fā)朋友圈：“這味道比餐廳還地道！”關(guān)鍵是——蒜一定要現(xiàn)剁！我用的是那種帶點(diǎn)粗粒感的手工蒜泥，香氣更足。別偷懶用蒜粉，那是“假蒜味”，騙不了舌頭。
Q：加點(diǎn)別的食材會(huì)不會(huì)更好吃？
當(dāng)然！我最近加了花生米，炸得微黃撒上去，香脆和清甜在嘴里打架，特別上頭。還有一次放了點(diǎn)胡蘿卜絲，顏色一亮，整盤菜都活了。我媽總笑我：“你這是把涼拌菜當(dāng)藝術(shù)做了?！钡f得對(duì)，家常菜也能有儀式感。
Q：適合什么場(chǎng)合？
我自己最愛在周末晚上配一碗白粥，再來一小碟咸鴨蛋，就是最治愈的晚餐。朋友來家里吃飯，我端出這道菜，他們都說：“這菜看著就干凈，吃著也安心?！逼鋵?shí)啊，不是菜多高級(jí)，是用心了——比如我每次都會(huì)挑最嫩的西芹尖兒，那部分最清甜，連我媽都夸我“越來越會(huì)過日子”。
涼拌西芹，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則藏著生活的細(xì)碎溫柔。不靠大廚手藝，只靠一點(diǎn)耐心、一份愛意，就能讓平凡的日子變得有滋味?？煸囋嚢桑阋矔?huì)愛上這份“素凈里的熱鬧”。
