家庭制作葡萄酒正確流程
你是不是也曾在朋友圈看到別人曬出自家釀的紅酒，晶瑩剔透、香氣撲鼻？其實(shí)，家庭釀酒并不難，只要掌握正確步驟，就能在家輕松做出媲美酒莊品質(zhì)的果香佳釀。今天就用問答形式，帶你一步步走進(jìn)家庭釀酒的世界。
Q：家里能釀葡萄酒嗎？需要什么工具？
A：當(dāng)然可以！我去年就在陽臺小廚房試過，只用了幾個(gè)基礎(chǔ)工具：玻璃發(fā)酵罐（帶氣閥）、不銹鋼攪拌勺、紗布過濾器、密封玻璃瓶和電子秤。關(guān)鍵是要干凈——所有器具必須徹底消毒，可以用食品級酒精或沸水煮5分鐘，否則雜菌一進(jìn)來，酒就廢了。
Q：選什么葡萄最好？有案例分享嗎？
A：我用的是寧夏本地的赤霞珠，新鮮飽滿、糖度高，釀出來顏色深紅，果香濃郁。朋友則用超市買的巨峰葡萄，雖然酸度略高，但加點(diǎn)冰糖后口感也很棒。記?。翰灰锰鞝€的葡萄，不然容易發(fā)霉；也不要太青澀，否則酸味太重。
Q：具體怎么操作？分幾步？
A：我按經(jīng)驗(yàn)總結(jié)為五步：
清洗與去梗：葡萄洗凈后晾干，人工去梗（別用機(jī)器，會壓破果皮影響風(fēng)味）。
破碎與裝罐：用手輕輕捏碎葡萄，裝入發(fā)酵罐至80%容量，加入適量果膠酶（幫助釋放果汁）。
主發(fā)酵：蓋上帶氣閥的蓋子，放在陰涼處（約2025℃），每天攪拌1次，持續(xù)57天，直到泡沫減少。
壓榨與二次發(fā)酵：用紗布過濾汁液，倒入干凈瓶子中繼續(xù)發(fā)酵1個(gè)月，期間要定期排氣。
陳釀與裝瓶：等酒液澄清后，虹吸法轉(zhuǎn)移到密封瓶中，避光存放3個(gè)月以上，口感更醇厚。
Q：失敗常見原因是什么？如何避免？
A：我第一次就翻車了——沒消毒干凈，結(jié)果長了白膜！后來才知道，一定要保持無菌環(huán)境。還有就是溫度太高（超過30℃）會導(dǎo)致酵母死亡，酒變酸；溫度太低又發(fā)酵慢。建議用溫控盒或放在客廳角落，避開陽光直射。
現(xiàn)在我的小酒柜里已經(jīng)有三瓶自制紅酒了，朋友喝完都說“比超市便宜又好喝”！如果你也想試試，不妨從一小罐開始，記錄下你的發(fā)酵日記，說不定哪天你也能成為朋友圈最靚的釀酒達(dá)人呢～???
