蘿卜青頭泡菜｜一口酸爽，喚醒童年記憶
Q：什么是蘿卜青頭泡菜？
蘿卜青頭，是北方人對白蘿卜頂部那一截帶綠葉的稱呼——它比蘿卜身更嫩、更脆，帶著一絲清甜。用它腌制的泡菜，不是那種工業(yè)味濃的“速成泡菜”，而是老一輩手作的風(fēng)味：酸中帶甜，脆爽入骨，一口下去，仿佛回到外婆家的小院。
Q：為什么你推薦用青頭而不是整根蘿卜？
我試過用整根白蘿卜做泡菜，結(jié)果口感偏硬，發(fā)酵后容易發(fā)軟。而青頭部分纖維細(xì)密，水分足，腌出來特別脆！去年冬天，我在河北老家拜訪一位阿姨，她告訴我：“青頭泡菜，得用‘三月蘿卜四月菜’那會兒的，這時候的蘿卜最嫩。”她還特地摘了自家菜園里剛挖的青頭，曬了一下午，再加鹽、姜片、蒜瓣和自制米醋，密封壇子放陰涼處三天——開壇那一刻，滿屋飄香，連鄰居都來問是不是在煮酸菜。
Q：做法復(fù)雜嗎？新手能學(xué)會嗎？
其實超簡單！我整理了一份“懶人版”步驟： 1. 青頭洗凈切小塊（約拇指粗），晾干表面水分； 2. 用粗鹽揉搓10分鐘，靜置30分鐘殺出多余水分； 3. 沖洗掉鹽分，瀝干； 4. 加入蒜片、姜絲、小米辣、少量冰糖，倒入燒開冷卻的白醋或米醋（比例1:3）； 5. 密封瓶裝好，常溫放兩天即可吃，冷藏可保存兩周。
Q：有沒有什么“翻車”經(jīng)驗可以分享？
有！我第一次做時用了不銹鋼盆，結(jié)果幾天后泡菜發(fā)黑——原來鐵器會氧化，影響風(fēng)味。后來改用玻璃罐+陶瓷壇，才穩(wěn)定下來。還有一次，我貪心多放糖，泡菜變成甜菜，失去了靈魂?，F(xiàn)在我會嚴(yán)格控制糖量，只放一小撮，讓酸味主導(dǎo)，甜味只是襯托。
Q：適合搭配什么吃？
早餐配粥、午餐拌面、晚餐炒肉——我都試過！最絕的是和炸醬面一起吃，青頭泡菜的酸爽瞬間打開味蕾，配上黃豆醬的醇厚，簡直是人間煙火氣的頂配。朋友小雅在小紅書曬圖說：“這泡菜比我男朋友還懂我，酸得剛剛好，解膩又提神！”
如果你也懷念那種“媽媽的味道”，不妨試試這個方法。不費時、不費錢，卻能讓你在朋友圈收獲一堆點贊：“這也太治愈了吧！”
