最近收到不少粉絲的私信，問關(guān)于如何用蛋糕粉制作面包的方法。其實，這個問題聽起來有點“違反常理”，因為通常我們做面包會用面粉，而蛋糕粉更常用于制作蛋糕。但事實上，蛋糕粉確實可以用來做面包，而且成品的口感和香氣都非常獨特。今天，我就來和大家分享一下如何用蛋糕粉制作面包的方法和步驟。
問：為什么可以用蛋糕粉做面包？蛋糕粉和面粉有什么不同？
蛋糕粉和面粉的主要區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量和加工工藝。蛋糕粉的蛋白質(zhì)含量較低，通常在6%8%之間，而面粉的蛋白質(zhì)含量較高，通常在10%12%之間。蛋白質(zhì)含量低的面粉更適合制作蛋糕，因為它能保證成品的松軟和細膩。而面粉的高蛋白質(zhì)則更適合制作面包，因為它能提供更好的拉伸性和結(jié)構(gòu)支撐。然而，蛋糕粉也可以用來制作面包，只是需要稍微調(diào)整配方和工藝。
問：用蛋糕粉做面包需要哪些材料？
以下是用蛋糕粉制作面包所需的基本材料：
蛋糕粉：500克
酵母：5克（即活性干酵母或鮮酵母，需提前活化）
溫水：350毫升左右
食鹽：5克
糖：10克（可選，根據(jù)個人口味調(diào)整）
植物油或黃油：20克（可選）
工具方面，需要一個攪拌碗、一個發(fā)酵容器、一個烘焙模具（如面包模具或蛋糕模具），以及烤箱。
問：具體步驟是怎樣的？
以下是用蛋糕粉制作面包的詳細步驟：
第一步：活化酵母
將溫水（約3035℃）倒入攪拌碗中，加入酵母和糖，輕輕攪拌均勻。讓酵母在溫水中靜置510分鐘，直到表面出現(xiàn)泡沫，這表示酵母已經(jīng)活化。
第二步：混合干料
在另一個碗中，將蛋糕粉和食鹽過篩，確保粉末均勻。
第三步：混合面團
將活化的酵母液倒入干料碗中，加入植物油或黃油（如果使用的話），用木勺或面團刮刀攪拌均勻。然后用手將面團揉成一個光滑的球體。如果面團太干，可以適量添加溫水；如果太濕，可以適量添加蛋糕粉。
第四步：揉面
將面團放在撒了面粉的工作臺上，用手揉面。揉面的時間至少需要10分鐘，直到面團變得光滑且有彈性。揉面的過程中，可以參考以下技巧：
用手掌根部用力壓面團，再折疊起來。
重復上述動作，直到面團變得順滑。
第五步：發(fā)酵面團
將揉好的面團放入一個lightly oiled bowl，蓋上保鮮膜或干凈的毛巾，放在溫暖的地方發(fā)酵。發(fā)酵時間通常需要12小時，直到面團體積翻倍。
第六步：打壓面團
當面團發(fā)酵到體積翻倍時，用手將面團打壓一遍，釋放出其中的氣泡。
第七步：塑形
將面團塑造成想要的形狀，可以是長條形、圓形或其他創(chuàng)意形狀。
第八步：第二次發(fā)酵
將塑好的面團放入烘焙模具中，蓋上保鮮膜或干凈的毛巾，再次發(fā)酵3060分鐘，直到面團體積再次翻倍。
第九步：烘烤
將烤箱預熱至180200℃，將面團放入烤箱烘烤2030分鐘，直到表面金黃色且內(nèi)部聲音空洞。
第十步：冷卻
將烤好的面包取出，放在鐵架上冷卻至室溫后再切片或食用。
問：用蛋糕粉做面包需要注意哪些事項？
由于蛋糕粉的蛋白質(zhì)含量較低，面團的拉伸性可能不如面粉制作的面包。因此，揉面的時間可以適當延長，以增強面團的彈性。
發(fā)酵時間可能會比普通面包短一些，因為蛋糕粉更容易消化，酵母的活動會更快。
烘烤溫度可以適當降低，以防止外皮過于焦黑。
問：用蛋糕粉制作的面包口感如何？
用蛋糕粉制作的面包通常會更松軟、細膩，口感接近蛋糕，但因為加入了酵母發(fā)酵，所以會有一定的彈性和嚼勁。成品的香氣也會更濃郁，尤其是如果加入了黃油或植物油，會有淡淡的香味。
總之，用蛋糕粉制作面包是一種非常有趣的嘗試，不僅可以利用現(xiàn)有的材料，還能創(chuàng)造出獨特的口感。如果你對烘焙充滿熱情，不妨嘗試一下這個方法，相信你會有意外的收獲！???
