【問】@小廚房大世界：姐妹們，最近我買了一條象魚，想自己做一下，但一直都是外面買的，第一次自己做，真的不知道從哪里下手，求教！
【答】@烹鮮師姐：哈哈，別怕，我來手把手教你！象魚確實有一點(diǎn)難度，但掌握了竅門其實很簡單。先從選魚說起吧。
【問】@小廚房大世界：哦，對了，選象魚的時候要注意什么？我看市場上大小不一，價格也不一樣。
【答】@烹鮮師姐：選象魚最重要的是新鮮程度。看魚身是否有光澤，魚眼是否明亮，鰓是否紅紅的。如果是活魚，最好能讓賣家?guī)湍銡Ⅳ~，帶回家直接燜的話會更鮮嫩。體型方面，個人覺得600克到1.2斤的象魚是最適合家庭制作的，太大了魚骨多，太小了不夠有嚼勁。
【問】@小廚房大世界：那我之前買的老是有小骨，吃起來很煩惱，怎么處理才好呢？
【答】@烹鮮師姐：這就是技巧的關(guān)鍵了！處理象魚的小骨其實很簡單。先用刀背在魚身上輕輕拍一下，讓魚骨松動，然后用冷水沖洗，魚骨就會很容易排出來?；蛘咭部梢杂玫}水浸泡10分鐘，魚骨也會變得松散，容易清理。
【問】@小廚房大世界：那怎么燜才能讓魚既鮮又嫩？我試過好幾次，結(jié)果要么魚肉老，要么湯汁太淡。
【答】@烹鮮師姐：燜象魚的關(guān)鍵是火候和配料。我的做法是先用姜片和八角炒香油，然后放入魚，兩面稍微煎一下，形成一個薄薄的焦殼，這樣能鎖住魚的鮮味。接著加入生姜、大蔥、料酒和高湯（可以用雞湯或骨頭湯），大火燜5分鐘后轉(zhuǎn)小火慢慢燉。最后再加點(diǎn)青菜或者豆腐，既能吸收湯汁的鮮美，又能讓魚更加嫩滑。
【問】@小廚房大世界：聽起來好簡單啊！那搭配什么蔬菜好呢？我之前加胡蘿卜，結(jié)果魚肉和胡蘿卜都煮老了。
【答】@烹鮮師姐：哈哈，其實搭配蔬菜要根據(jù)個人口味來。清淡的可以選擇豆腐、冬瓜、土豆，喜歡清脆的可以加荷蘭豆或者西蘭花。記得蔬菜要最后放，這樣既保持營養(yǎng)，又不會讓魚肉煮得太老。
【問】@小廚房大世界：那魚香味怎么去除？我家人都不喜歡腥味。
【答】@烹鮮師姐：這個問題其實也可以解決。首先在燜魚的時候，可以加入一些香葉或者姜片，這些香料能很好地中和魚腥味。另外，最后可以在湯汁中加入一點(diǎn)白醋，既去腥又能提鮮。如果是特別怕腥的朋友，也可以在處理魚的時候，先用一些白酒擦拭魚身，效果也很好。
【問】@小廚房大世界：太感謝了！聽你說得那么輕松，我這周末就要試試了。
【答】@烹鮮師姐：沒問題！第一次做可能會有點(diǎn)小問題，但慢慢就上手了。記得做好就發(fā)朋友圈給我看看哦！??
