冰皮月餅怎么做？——這是最近朋友圈里最火的提問之一！作為一個(gè)做了三年烘焙內(nèi)容的老作者，我今天就用真實(shí)案例告訴你：在家做冰皮月餅，不難，只要掌握這3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
先說一個(gè)真實(shí)故事：上周我朋友小林在閨蜜生日時(shí)親手做了冰皮月餅，結(jié)果被夸爆了！她說：“原來不是只有商場買的才好吃，自己做的更有心意。”她用了我教的方法，只花了1小時(shí)，成品晶瑩剔透、軟糯香甜，連我媽都問：“你是不是偷偷去學(xué)了烘焙？”
那到底怎么做呢？別急，我來一步步拆解：
第一步：準(zhǔn)備材料要“對味”
冰皮月餅的關(guān)鍵是糯米粉和澄面的比例。我試過很多配方，最后固定用這個(gè)比例：糯米粉50g + 粘米粉（澄面）30g + 糖粉40g + 牛奶120ml + 植物油20ml。記住，一定要用無鹽黃油或植物油，不然口感會發(fā)硬。我第一次用豬油，結(jié)果咬一口像嚼橡皮，教訓(xùn)深刻！
第二步：揉面不能“手忙腳亂”
把所有材料混合后，用刮刀拌勻，再上手揉成光滑面團(tuán)。重點(diǎn)來了：面團(tuán)要蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘！很多人跳過這一步，結(jié)果一搟就裂。我朋友小林就是因?yàn)闆]醒面，第一次失敗，后來補(bǔ)上這步，成功翻盤！醒好的面團(tuán)手感柔韌，像嬰兒皮膚一樣細(xì)膩。
第三步：包餡要“溫柔有耐心”
餡料我推薦用豆沙或奶黃，提前冷藏定型。取一小塊面團(tuán)壓扁，放上餡料，像包湯圓那樣收口，輕輕搓圓。別用力捏，否則會破皮。我拍過視頻，有人評論：“看著像在給小娃娃穿衣服，好溫柔！”
最后一步：冷藏定型！剛做好不能馬上吃，放冰箱冷藏2小時(shí)，讓冰皮“沉靜下來”。這樣咬下去才有那種Q彈的幸福感。
總結(jié)一下：冰皮月餅不是技術(shù)活，而是用心活。你花的時(shí)間，都會變成家人朋友嘴里的“你真厲害”。如果你也想試試，不妨從這個(gè)配方開始——它真的能讓廚房變成甜蜜的魔法屋。
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