鹽焗雞翅的制作方法
你是不是也曾在夜市攤前被那股咸香誘得駐足？或者刷到小紅書上別人曬出的金黃酥脆、香氣撲鼻的鹽焗雞翅，忍不住想：“這不就是我夢中的下酒菜嗎？”別急，今天我就來手把手教你做一道——正宗鹽焗雞翅，連我媽都說“比飯店還好吃”！
Q：為什么鹽焗雞翅這么香？秘訣是什么？
A：關鍵在“鹽”和“火候”。不是隨便撒點鹽就行，而是用粗鹽+香料（比如八角、花椒、姜片）一起炒熱，讓熱量和香味同時滲透進雞翅。我家老阿姨當年在廣東茶樓學手藝時就告訴我：“鹽要炒到微微發(fā)燙，像砂鍋一樣溫熱才對?！边@樣焗出來的雞翅，外皮微焦帶脆，內(nèi)里嫩滑多汁，一口下去，滿嘴都是鮮香。
Q：食材怎么選？雞翅一定要用雞中翅嗎？
A：其實雞中翅最理想，肉厚骨少，適合慢焗。但如果你手頭只有雞腿或整雞翅，也完全OK！我上次用雞腿做了個“改良版”，先切塊再腌制，反而更入味。記?。弘u翅提前用廚房紙吸干水分，不然容易濺油；腌制時加一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、幾片姜、一點點白胡椒粉，至少腌2小時，越久越香。
Q：鹽怎么處理？直接用食鹽行不行？
A：絕對不行！要用粗鹽（比如海鹽或巖鹽），先放鍋里小火炒10分鐘，直到鹽粒微微變色、散發(fā)淡淡焦香。我朋友曾偷懶用普通細鹽，結果雞翅表面糊了，里面還是生的……血淚教訓啊！炒好的鹽鋪一層在烤盤底部，再放上雞翅，蓋上錫紙，放進預熱好的烤箱（180°C）焗30分鐘，中途翻一次面，保證均勻受熱。
Q：最后怎么判斷熟透？有什么技巧？
A：用筷子插進去，沒有血水滲出就是熟了。我習慣在最后5分鐘把錫紙掀開，讓表面更酥脆——這是我的私藏技巧！出爐后靜置5分鐘，讓肉汁回流，咬下去才會爆汁。配一杯冰鎮(zhèn)啤酒，朋友圈立刻有人問：“你家誰做的？太香了！”
你看，鹽焗雞翅不是什么高難度料理，只要用心、有耐心，就能做出讓人念念不忘的味道?？煸囋嚢?，做完記得拍照發(fā)小紅書，標題寫：“原來媽媽的味道，是我自己也能復刻的！” ???
