《洋芋攪團(tuán)》
Q：你為什么突然寫洋芋攪團(tuán)？它不就是一道家常菜嗎？
不是的，朋友。在西北老家，洋芋攪團(tuán)不只是食物，是記憶的入口。我小時(shí)候，每逢雨天，奶奶總會熬一鍋熱騰騰的攪團(tuán)——她說：“雨天吃攪團(tuán)，心里才踏實(shí)?！蹦悄晡沂畾q，第一次見她把洋芋粉倒入滾水，用木勺快速攪動，動作像跳舞一樣流暢。攪到濃稠時(shí)，她舀起一勺，輕輕一抖，那團(tuán)子就穩(wěn)穩(wěn)落在碗里，晶瑩剔透，帶著微微的彈性。
Q：聽起來很講究，怎么做才好吃？
秘訣不在配方，在“火候”和“手勁”。我曾跟表姐學(xué)過一次，她邊攪邊說：“水要滾，手要快，心要靜?！彼玫氖抢鲜教展?，加水后先燒開，再分次加入洋芋粉，一邊倒一邊順時(shí)針攪，不能停。攪到能拉絲的程度才算成功——這時(shí)候的攪團(tuán)，軟中帶韌，像云朵踩在腳底。我試了三次都失敗，不是太稀就是結(jié)塊。后來才知道，關(guān)鍵是“慢不得，急不得”，就像人生。
Q：誰會愛上這道菜？
我大學(xué)室友小林，廣東人，第一次吃是在西安實(shí)習(xí)時(shí)。他發(fā)朋友圈說：“我以為自己吃不慣，結(jié)果一口下去淚流滿面——原來一碗攪團(tuán)，能讓人想起媽媽的手溫。”后來他回廣州，還托人寄洋芋粉回來復(fù)刻。還有位讀者留言：“我在蘭州打工三年，最念的就是巷口那家攤子，老板娘總多給一勺醋，說‘你瘦，得補(bǔ)點(diǎn)酸’。”你看，攪團(tuán)不是冷冰冰的食材，它是人情的溫度。
Q：現(xiàn)在還能吃到正宗的嗎？
當(dāng)然！但你要去“對的地方”。我在涇川縣城吃過一家，老板是六七十歲的老婦人，攪團(tuán)從不用機(jī)器，全靠手工。她說：“機(jī)器攪出來的，沒魂?！彼涞恼{(diào)料也簡單：蒜泥、辣椒油、香菜末，最后淋一小勺紅油辣子——那一口，酸辣鮮香，直沖鼻腔，讓我瞬間回到童年灶臺邊。
所以啊，別小看這碗洋芋攪團(tuán)。它藏著一個(gè)地方的脾性，一段時(shí)光的呼吸，和一顆想家的心。如果你也曾在異鄉(xiāng)想念家鄉(xiāng)的味道，不妨試試做一碗——哪怕只是嘗一口，也能聽見母親在廚房輕聲喚你吃飯的聲音。
